Nella Città metropolitana di Roma la vigilanza su sicurezza sul lavoro e igiene degli alimenti è divisa tra sei aziende sanitarie: Roma 1, 2 e 3 per il territorio di Roma Capitale (in base al municipio) e Fiumicino, Roma 4, 5 e 6 per gli altri comuni. Il servizio che controlla la sicurezza è lo SPreSAL del Dipartimento di prevenzione; sulle attività alimentari interviene il SIAN o il servizio veterinario. Sulla sicurezza vigila anche l'Ispettorato del lavoro (a Roma l'Ispettorato d'Area Metropolitana).
Quale ASL è competente: municipio o comune della sede
| Azienda sanitaria | Territorio |
|---|---|
| ASL Roma 1 | Municipi I, II, III, XIII, XIV e XV di Roma Capitale |
| ASL Roma 2 | Municipi IV, V, VI, VII, VIII e IX di Roma Capitale |
| ASL Roma 3 | Municipi X, XI e XII di Roma Capitale e Comune di Fiumicino |
| ASL Roma 4 | Comuni del litorale nord e dell’area a nord-ovest (tra cui Civitavecchia e Bracciano) |
| ASL Roma 5 | Comuni dell’area est (tra cui Tivoli, Guidonia Montecelio e Colleferro) |
| ASL Roma 6 | Comuni dei Castelli Romani e del litorale sud (tra cui Pomezia, Velletri e Anzio) |
Conta l'indirizzo dell'unità locale. Un'impresa con sede legale in centro e laboratorio a Pomezia fa capo, per il laboratorio, alla ASL Roma 6. Per i comuni non citati la verifica va fatta sull'elenco dei distretti pubblicato da ciascuna ASL.
Cosa conta nei settori più diffusi a Roma
Pubblici esercizi e ricettivo
Ristoranti, bar e strutture ricettive registrano l'attività con la SCIA al SUAP di Roma Capitale o del comune; la pratica arriva alla ASL competente. Nei locali del centro storico, spesso con cucine piccole e depositi in ambienti seminterrati, nel DVR e nel manuale HACCP vanno trattati con cura microclima, percorsi di carico e scarico, catena del freddo nei depositi separati e gestione degli allergeni per menu che cambiano spesso.
Strutture sanitarie private
Poliambulatori, studi odontoiatrici e residenze per anziani devono valutare il rischio biologico (Titolo X D.Lgs. 81/2008), il rischio chimico da disinfettanti e la movimentazione dei pazienti; la sorveglianza sanitaria è quasi sempre obbligatoria.
Audiovisivo, eventi e spettacolo
Per set, allestimenti e spettacoli si applicano anche le disposizioni del Titolo IV quando si montano strutture (D.I. 22 luglio 2014, cosiddetto decreto palchi): servono POS delle imprese e coordinamento tra produzione e fornitori.
Cantieri e restauri
Nei cantieri del centro storico pesano accessi ristretti, ponteggi su strada pubblica e lavori su edifici vincolati. Restano gli obblighi del Titolo IV: PSC quando sono presenti più imprese, POS e notifica preliminare nei casi dell'art. 99.
Errori frequenti nei controlli
- DVR non aggiornato dopo un trasloco, una ristrutturazione o nuove mansioni (rielaborazione entro 30 giorni, art. 29 c. 3).
- Mancata designazione o formazione degli addetti antincendio e primo soccorso per ciascuna sede.
- SCIA che descrive un'attività diversa da quella svolta (per esempio laboratorio o asporto non dichiarati).
- Registrazioni di temperatura e pulizia compilate a posteriori o assenti.
Servizi per aziende a Roma
- DVR a Roma: redazione e rielaborazione del documento di valutazione dei rischi.
- RSPP esterno a Roma: incarico del responsabile del servizio di prevenzione e protezione.
- HACCP a Roma: manuale di autocontrollo, SCIA e formazione del personale.
Domande frequentiFAQ
Come capisco quale ASL di Roma è competente per la mia sede?
Con più sedi a Roma devo avere un DVR per ciascuna?
Chi controlla un ristorante a Roma?
Fonti normative
- D.Lgs. 9 aprile 2008, n. 81 (Testo unico sicurezza sul lavoro)
- Regolamento (CE) n. 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari
- Regolamento (UE) n. 1169/2011 (informazioni ai consumatori, allergeni)
- Accordo Stato-Regioni 17 aprile 2025, Rep. atti n. 59/CSR (formazione sicurezza)
- ASL Roma 1 (sito ufficiale)
- Ispettorato Nazionale del Lavoro (sito istituzionale, uffici territoriali)
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