La Food Defense è l’insieme delle misure adottate per proteggere alimenti, ingredienti e imballaggi da contaminazioni intenzionali dolose. Si distingue dalla Food Safety (contaminazioni accidentali) e dalla Food Fraud (contraffazione economica). È un requisito esplicito degli standard GFSI (BRCGS, IFS, FSSC 22000).
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Definizione tecnica
La Food Defense si articola in un’analisi sistematica delle vulnerabilità (TACCP, Threat Assessment and Critical Control Points) e nell’implementazione di contromisure preventive: controllo degli accessi a stabilimento e aree sensibili, registrazione visitatori, sigilli sui mezzi di trasporto, screening del personale, formazione sulla sicurezza interna, monitoraggio CCTV, gestione delle chiavi e degli accessi informatici, procedure di whistleblowing. La Reg. UE 2017/625 sui controlli ufficiali e gli standard GFSI richiedono che lo stabilimento abbia un piano di Food Defense documentato e periodicamente riesaminato.
Riferimento normativo
Regolamento (UE) 2017/625; Reg. CE 178/2002 (principi generali); standard volontari BRCGS Food Safety issue 9 (clausola 4.2), IFS Food v8, FSSC 22000 v6 (modulo 2.5.3). Per l’export USA: FSMA — Intentional Adulteration Rule (21 CFR Part 121).
Esempi pratici
- Caseificio che adotta tornelli badge, telecamere TVCC e registro accessi visitatori.
- Stabilimento ittico con sigilli numerati sui container di prodotto in spedizione.
- Cantina vinicola con valutazione TACCP annuale e procedura di gestione del personale interinale.
Cosa non confondere
Food Defense ≠ Food Safety ≠ Food Fraud. La prima protegge da atti dolosi a danno della salute pubblica; la seconda riguarda i pericoli alimentari (HACCP); la terza la contraffazione per profitto. I tre piani si integrano ma hanno strumenti dedicati (HACCP, TACCP, VACCP).
Glossario correlato
Domande frequentiFAQ
È obbligatoria per legge?
Quali strumenti sono utili?
Fonti normative
- Reg. (UE) 2017/625
- BRCGS Food Safety issue 9
- PAS 96:2017 — Guide to protecting and defending food from deliberate attack
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