La Food Fraud è la frode alimentare per fini economici: sostituzione, diluizione, contraffazione, mislabelling, miscelazione non dichiarata o origine fittizia. Si analizza con il metodo VACCP (Vulnerability Assessment and Critical Control Points) richiesto dagli standard GFSI.
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Definizione tecnica
La Food Fraud è motivata dal profitto, non dal danno intenzionale (Food Defense) né dalla contaminazione accidentale (Food Safety). Le categorie classiche sono: adulteration (aggiunta di sostanze estranee), substitution (sostituzione con materie prime di minor pregio), dilution(allungamento con liquidi non dichiarati), mislabelling (etichettatura ingannevole su origine, specie o caratteristiche), counterfeiting (contraffazione del marchio). Casi storici: scandalo carne equina 2013, olio d’oliva contraffatto, miele “taroccato”, parmesan made in USA. La VACCP analizza la filiera per individuare gli ingredienti più vulnerabili in base a opportunità, motivazione economica, disponibilità di controlli analitici e storia delle frodi.
Riferimento normativo
Reg. CE 178/2002 (sicurezza generale degli alimenti), Reg. UE 1169/2011 (informazioni al consumatore), D.Lgs. 231/2017 (sanzioni etichettatura). Standard volontari BRCGS issue 9 clausola 5.4.2, IFS Food v8 5.10, FSSC 22000 v6 modulo 2.5.4.
Esempi pratici
- Olio extravergine d’oliva tagliato con olio di girasole non dichiarato.
- Pesce dichiarato “merluzzo” risultato pangasio dopo analisi del DNA.
- Spezie (paprika, curcuma) adulterate con coloranti non autorizzati.
Cosa non confondere
La Food Fraud è motivata economicamente; la Food Defense da intento di danno (terrorismo, sabotaggio). Non confondere con la Food Safety: una frode può non comportare rischi sanitari immediati, pur restando illecita e penalmente rilevante.
Glossario correlato
Domande frequentiFAQ
Come si fa l’analisi VACCP?
Quali sono i prodotti più a rischio?
Fonti normative
- Reg. CE 178/2002
- BRCGS Food Safety issue 9 — Food Fraud
- Commissione UE — Food Fraud Network
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