La rintracciabilità è «la possibilità di ricostruire e seguire il percorso di un alimento, di un mangime, di un animale destinato alla produzione alimentare o di una sostanza destinata o atta a entrare a far parte di un alimento o di un mangime attraverso tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione» (art. 3 Reg. (CE) 178/2002). L’art. 18 la rende obbligatoria per tutti gli operatori della filiera, secondo il principio «un passo indietro, un passo avanti».
Cosa deve garantire ogni operatore
- Un passo indietro: sapere da chi ha ricevuto ogni alimento, ingrediente o materia prima (fornitore, prodotto, quantità, data).
- Un passo avanti: sapere a quali imprese ha fornito i propri prodotti. Non è richiesto per le vendite al consumatore finale.
- Disporre di sistemi e procedure che mettano queste informazioni a disposizione delle autorità che le richiedono.
- Etichettare o identificare adeguatamente i prodotti immessi sul mercato, anche con l’indicazione del lotto (direttiva 2011/91/UE, attuata in Italia dal D.Lgs. 231/2017).
Rintracciabilità interna
L’art. 18 non obbliga a collegare i lotti in entrata con quelli in uscita all’interno dello stabilimento, ma farlo (registrando quali lotti di materia prima entrano in ogni lotto di prodotto) consente ritiri mirati invece del ritiro di intere produzioni. Per alcuni settori, come i prodotti di origine animale (Reg. (UE) 931/2011) e i germogli, le informazioni richieste sono più dettagliate.
Sanzioni
La violazione degli obblighi dell’art. 18 è punita con la sanzione amministrativa pecuniaria da 6.000 a 48.000 euro, o del 3% del fatturato annuo se superiore (art. 2 D.Lgs. 190/2006, modificato dalla L. 21 aprile 2026, n. 75), salvo che il fatto costituisca reato.
Fonti normative
Voci e pagine collegate
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