Una non conformità (NC) è il mancato soddisfacimento di un requisito: un limite di legge, un limite critico del piano HACCP, una procedura aziendale, un punto di una norma come la ISO 45001 o la ISO 22000. Gestirla significa due cose distinte: la correzione, che elimina l’effetto immediato (ad esempio bloccare un lotto), e l’azione correttiva, che elimina la causa perché il problema non si ripeta.
Nel piano HACCP
Il Reg. CE 852/2004 (art. 5, comma 2, lett. e) impone di stabilire le azioni correttive da intraprendere quando il monitoraggio di un punto critico di controllo (CCP) mostra che non è sotto controllo: ad esempio una cella frigorifera sopra il limite o una cottura che non raggiunge la temperatura prevista. Il manuale deve indicare per ogni CCP cosa fare del prodotto coinvolto, chi decide, come si registra e come si verifica il ripristino. Le non conformità su prerequisiti (pulizie, infestanti, formazione) si gestiscono con lo stesso schema.
Maggiore e minore negli audit
Negli audit di certificazione dei sistemi di gestione le NC si classificano per gravità, secondo le regole dell’organismo di certificazione:
- Maggiore: incide sulla capacità del sistema di conseguire i risultati attesi, ad esempio un requisito della norma del tutto assente o un obbligo di legge sistematicamente non rispettato. Blocca o sospende la certificazione finché non viene risolta, di norma entro tempi stabiliti.
- Minore: carenza circoscritta che non compromette il sistema. Si chiede un piano di azioni correttive, verificato nell’audit successivo.
Le «osservazioni» o «opportunità di miglioramento» non sono non conformità.
Errori frequenti
- Registrare la correzione e dimenticare l’analisi della causa.
- Chiudere l’azione correttiva senza verificarne l’efficacia nel tempo.
- Non collegare NC ricorrenti a una revisione del DVR o del piano HACCP.
Fonti normative
- Reg. (CE) 852/2004, art. 5 — Analisi dei pericoli e punti critici di controllo
- UNI EN ISO 9000:2015, punto 3.6.9 — Non conformità
- ISO/IEC 17021-1 — Requisiti per gli organismi che certificano sistemi di gestione
Voci e servizi collegati
Vuoi sapere quali obblighi si applicano alla tua attività?
Ti aiutiamo a verificare gli obblighi applicabili e a impostare i documenti necessari.