Il Regolamento (UE) 2021/382 ha integrato l’allegato II del Reg. (CE) 852/2004 introducendo tre temi: cultura della sicurezza alimentare (food safety culture), gestione degli allergeni e redistribuzione degli alimenti. Riguarda tutti gli OSA dell’Unione Europea.
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Ambito di applicazione
Si applica agli operatori del settore alimentare destinatari del Reg. (CE) 852/2004, integrandone i requisiti generali.
Contenuti chiave
- Food safety culture: impegno della direzione, comunicazione, formazione, ambiente di lavoro orientato alla sicurezza alimentare.
- Gestione degli allergeni: prevenzione delle contaminazioni crociate, identificazione e segregazione delle materie prime, informazione al consumatore.
- Redistribuzione alimentare: requisiti igienici per il riutilizzo a fini sociali degli alimenti ancora idonei.
Cultura della sicurezza alimentare
La direzione aziendale deve dimostrare un impegno strutturato: politiche, formazione, comunicazione interna, verifica delle non conformità, miglioramento continuo.
Sanzioni
Le sanzioni applicabili in Italia restano quelle del D.Lgs. 193/2007 e della disciplina speciale sugli allergeni (Reg. UE 1169/2011 e D.Lgs. 231/2017). Vanno verificate sul testo aggiornato.
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Domande frequentiFAQ
Cosa si intende per food safety culture?
È obbligatorio aggiornare il manuale HACCP?
Cosa cambia per gli allergeni?
Fonti normative
- Regolamento (UE) 2021/382 — modifica allegato II Reg. 852/2004
- Regolamento (UE) 1169/2011 — informazione al consumatore
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