Il ritiro è l’insieme delle azioni per impedire la distribuzione e la vendita di un alimento non conforme ai requisiti di sicurezza, quando il prodotto è ancora nella filiera. Il richiamo si aggiunge al ritiro quando il prodotto può essere già arrivato al consumatore: l’operatore lo informa in modo efficace dei motivi e, se necessario, chiede la restituzione. Entrambi sono obblighi dell’art. 19 del Reg. (CE) 178/2002, insieme all’informazione immediata delle autorità competenti.
Quando scattano
Quando l’operatore ritiene o ha motivo di ritenere che un alimento da lui importato, prodotto, trasformato, lavorato o distribuito, non più sotto il suo controllo diretto, non sia conforme ai requisiti di sicurezza (art. 14: alimento dannoso per la salute o inadatto al consumo umano). Esempi: allergene non dichiarato in etichetta, contaminazione microbiologica, corpi estranei.
Come si gestisce
- Identificare i lotti coinvolti con i dati di rintracciabilità.
- Informare subito l’autorità competente (in Italia l’ASL) e i clienti a cui il prodotto è stato fornito.
- Bloccare le scorte e organizzarne il recupero; in caso di richiamo, avvisare i consumatori (cartelli nei punti vendita, comunicazioni pubbliche).
- Registrare quantità recuperate e destinazione finale; analizzare le cause e aggiornare il piano HACCP.
In Italia gli avvisi di richiamo sono pubblicati sul portale del Ministero della Salute. Il sistema europeo di allerta rapido RASFF scambia le notifiche tra autorità degli Stati membri.
Sanzioni
Il D.Lgs. 190/2006 punisce con sanzione da 3.000 a 18.000 euro l’operatore che non avvia le procedure di ritiro pur sapendo che un prodotto non più nella sua disponibilità non è conforme ai requisiti di sicurezza (art. 3), salvo che il fatto costituisca reato; sono sanzionati anche la mancata informazione dell’autorità e la mancata collaborazione.
Fonti normative
Voci e pagine collegate
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