La ISO 22000:2018 è una norma internazionale volontaria che definisce i requisiti di un sistema di gestione per la sicurezza alimentare applicabile a qualsiasi organizzazione della filiera, dai produttori di mangimi alla ristorazione, fino ai fornitori di imballaggi e servizi. Integra i principi HACCP del Codex Alimentarius con la struttura comune alle norme ISO sui sistemi di gestione (contesto, leadership, pianificazione, valutazione delle prestazioni, miglioramento). Non sostituisce gli obblighi di legge: l’autocontrollo basato sui principi HACCP resta obbligatorio per tutti gli operatori del settore alimentare in base all’art. 5 del Regolamento (CE) 852/2004.
HACCP obbligatorio e ISO 22000
| Autocontrollo HACCP | ISO 22000 | |
|---|---|---|
| Natura | Obbligo di legge (Reg. CE 852/2004) | Scelta volontaria |
| Verifica | Controllo ufficiale (ASL, NAS) | Audit di un organismo di certificazione accreditato |
| Campo | Pericoli nel processo | Intero sistema: rischi e opportunità dell’organizzazione, fornitori, comunicazione nella filiera, miglioramento |
| Strumenti di controllo | Prerequisiti e CCP | Prerequisiti (PRP), PRP operativi e CCP |
FSSC 22000, BRCGS e IFS
La grande distribuzione richiede spesso schemi riconosciuti dalla Global Food Safety Initiative (GFSI). La ISO 22000 da sola non è riconosciuta GFSI: lo è lo schema FSSC 22000, che la integra con prerequisiti tecnici di settore (serie ISO/TS 22002) e requisiti aggiuntivi. BRCGS Food Safety e IFS Food sono standard alternativi, nati per la fornitura alla distribuzione.
Quando ha senso
- Imprese che forniscono industria o distribuzione e devono dimostrare un sistema strutturato.
- Organizzazioni con più siti che vogliono un sistema unico e comparabile.
- Aziende che già applicano ISO 9001 o ISO 45001 e vogliono un sistema integrato.
Per un piccolo esercizio di somministrazione la certificazione è raramente utile: conta avere un autocontrollo efficace e proporzionato.
Fonti normative
Approfondimenti
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