Tutti gli operatori del settore alimentare (OSA) della provincia di Varese devono applicare un sistema basato sui principi HACCP ai sensi del Reg. CE 852/2004. Redigiamo il manuale di autocontrollo, formiamo il personale alimentarista e supportiamo i rapporti con ATS Insubria e con il SUAP comunale.
Contenuti revisionati da consulenti tecnici
Verificati da professionisti del settore
Copertura nazionale con consulenti sul territorio
Presenti in tutta Italia
Fonti normative tracciate e aggiornate
Riferimenti sempre verificabili
Documenti adattati alla tua attività
Personalizzati sul caso specifico
HACCP a Varese: aeroporto Malpensa e lago Maggiore
La provincia di Varese ha due dorsali alimentari. L'area Malpensa, con i grandi flussi aeroportuali, alimenta una ristorazione business e di catering aeroportuale (con i ristoranti dei terminal e le società di catering aereo) che richiede HACCP molto strutturati su tracciabilità, gestione temperature, allergeni, ritmi 24/7. Il lago Maggiore (Laveno, Luino, Sesto Calende, Ispra) e il lago di Varese hanno ristorazione di lago tradizionale (persico, lavarello, agone) e una rete di hotel, ville, agriturismi. Il manuale HACCP va modellato sulla tipologia (catena aeroportuale 24/7, ristorante stagionale di lago, pasticceria artigianale di Varese città).
Tipologie di attività varesine che gestiamo
- Hotel business e ristoranti di Malpensa e dell\'area aeroportuale.
- Catering aeroportuale e aereo (specifiche di sicurezza alimentare in volo).
- Ristoranti, trattorie di lago di Laveno, Luino, Sesto Calende, Ispra, Cerro.
- Hotel, ville storiche e agriturismi del lago Maggiore e del lago di Varese.
- Pizzerie, gelaterie, pasticcerie (specialità: brutti e buoni di Gavirate).
- Bar, caffetterie, gastronomie di Varese città e dei comuni del Bustese.
- GDO, retail alimentare e centri commerciali dell'asse autostradale.
- Mense scolastiche, aziendali, ospedaliere.
Cosa include la consulenza HACCP a Varese
- Sopralluogo del locale o del laboratorio e analisi di menu, flussi, attrezzature, fornitori.
- Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con CCP/PRP applicabili.
- Procedure su ricevimento, stoccaggio, scongelamento, cottura, raffreddamento, conservazione, allergeni.
- Schede di registrazione (temperature, sanificazioni, derattizzazione, formazione).
- Formazione alimentaristi conforme alle indicazioni di Regione Lombardia.
- Supporto in caso di controllo di ATS Insubria o di non conformità.
SCIA, SUAP e ATS Insubria
L'avvio di un'attività alimentare nei comuni varesini passa dalla SCIA sanitaria al SUAP (Varese, Busto Arsizio, Gallarate, Saronno, Laveno Mombello, ecc.), che trasmette ad ATS Insubria. ATS svolge controlli su requisiti strutturali, igiene degli alimenti, autocontrollo e formazione del personale, con attenzione specifica al catering aeroportuale e alla ristorazione del lago. L'HACCP è uno dei documenti chiave durante un sopralluogo.
Servizi correlati a Varese
Domande frequentiFAQ
Un'attività di catering aeroportuale ha procedure HACCP particolari?
Un ristorante stagionale sul lago Maggiore deve avere il manuale HACCP anche se apre solo da maggio a settembre?
In Lombardia per gli alimentaristi serve ancora il libretto sanitario?
Fonti normative
- Regolamento CE 852/2004 (igiene degli alimenti)
- Regolamento CE 178/2002 (sicurezza alimentare)
- Regolamento UE 1169/2011 (informazioni al consumatore)
- Regolamento UE 2021/382 (cultura della sicurezza alimentare)
- ATS Insubria (autorità competente per la vigilanza)
- Indicazioni di Regione Lombardia su formazione alimentaristi
Vuoi sapere quali obblighi si applicano alla tua attività?
Ti aiutiamo a verificare gli obblighi applicabili e a impostare i documenti necessari.