Il controllo delle temperature è uno degli elementi chiave dell’autocontrollo alimentare: refrigerazione, congelamento, conservazione a caldo e trasporto devono essere monitorati e registrati. Le procedure vanno adattate al caso specifico dell’attività, ai prodotti e alle attrezzature realmente utilizzate.
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Presenti in tutta Italia
Fonti normative tracciate e aggiornate
Riferimenti sempre verificabili
Documenti adattati alla tua attività
Personalizzati sul caso specifico
Cosa includiamo
- Procedura di monitoraggio temperature in frigo, freezer, abbattitore, banchi caldi.
- Limiti e azioni correttive in caso di deviazione.
- Schede di registrazione manuali o digitali.
- Gestione delle interruzioni della catena del freddo.
- Procedura di taratura termometri.
Personalizzazione
Frequenza dei controlli, modalità e responsabili vanno definiti sulla base dei processi reali. Un piano standard non è coerente con l’obbligo di autocontrollo.
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Domande frequentiFAQ
Quante volte al giorno vanno registrate le temperature?
Cosa fare in caso di deviazione di temperatura?
È obbligatorio tarare i termometri?
Fonti normative
- Regolamento (CE) 852/2004
- Regolamento (CE) 853/2004 — alimenti di origine animale
- Regolamento (CE) 178/2002
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