I patogeni alimentari (Salmonella, Listeria, E. coli STEC, Campylobacter, Norovirus) sono la principale causa di tossinfezioni. Si controllano con catena del freddo, cotture corrette, pulizia e analisi periodiche secondo il Reg. CE 2073/2005.
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Copertura nazionale con consulenti sul territorio
Presenti in tutta Italia
Fonti normative tracciate e aggiornate
Riferimenti sempre verificabili
Documenti adattati alla tua attività
Personalizzati sul caso specifico
Cosa è il rischio
Tossinfezioni alimentari per moltiplicazione o sopravvivenza di patogeni.
Dove si presenta
Tutte le fasi della filiera: materie prime, preparazione, conservazione, somministrazione.
Come si valuta
Analisi pericoli per categoria di prodotto, definizione CCP, analisi microbiologiche periodiche, criteri Reg. 2073/2005.
Misure tipiche
Cottura adeguata, mantenimento del freddo, prevenzione contaminazione crociata, pulizia e disinfezione, analisi su prodotto e ambiente.
Documenti
Piano analisi microbiologiche, referti, procedure pulizia, schede tecniche, registri non conformità.
Formazione
Formazione HACCP del personale, igiene delle mani, gestione delle temperature.
Approfondisci
Domande frequentiFAQ
Le analisi microbiologiche sono obbligatorie?
Quali sono i patogeni più frequenti?
Fonti normative
- Reg. CE 2073/2005 — criteri microbiologici
- Reg. CE 852/2004
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