Il piano HACCP è il documento operativo che descrive come l’attività alimentare identifica e tiene sotto controllo i pericoli igienico-sanitari. Si basa sui sette principi HACCP del Codex e sulle prescrizioni del Regolamento (CE) 852/2004, ed è proporzionato a natura, dimensione e processi specifici dell’impresa.
Contenuti revisionati da consulenti tecnici
Verificati da professionisti del settore
Copertura nazionale con consulenti sul territorio
Presenti in tutta Italia
Fonti normative tracciate e aggiornate
Riferimenti sempre verificabili
Documenti adattati alla tua attività
Personalizzati sul caso specifico
Contenuti del piano
- Descrizione attività, prodotti e diagrammi di flusso.
- Analisi dei pericoli (biologici, chimici, fisici, allergeni).
- Punti critici di controllo (CCP) e prerequisiti operativi (PRP).
- Limiti critici e procedure di monitoraggio.
- Azioni correttive e verifiche.
- Registrazioni e documenti di supporto.
Personalizzazione
Il piano HACCP deve riflettere processi, alimenti e flussi reali della tua attività. Documentazione, procedure e registrazioni vanno adattate al caso specifico: un modello generico non assolve l’obbligo normativo.
Pagine collegate
Domande frequentiFAQ
Qual è la differenza tra piano HACCP e manuale di autocontrollo?
Servono sempre dei CCP?
Ogni quanto va revisionato il piano HACCP?
Fonti normative
- Regolamento (CE) 852/2004
- Regolamento (CE) 178/2002
- Codex Alimentarius — principi HACCP
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