Il piano di pulizia e sanificazione è un prerequisito operativo del sistema HACCP. Definisce cosa, come, quando, con quali prodotti e da chi vengono pulite e sanificate aree, attrezzature e utensili. Va adattato al caso specifico, ai materiali e alle lavorazioni effettivamente svolte.
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Copertura nazionale con consulenti sul territorio
Presenti in tutta Italia
Fonti normative tracciate e aggiornate
Riferimenti sempre verificabili
Documenti adattati alla tua attività
Personalizzati sul caso specifico
Cosa includiamo
- Mappatura aree, attrezzature, utensili e superfici a contatto.
- Prodotti chimici, dosaggi, tempi di contatto e schede tecniche/SDS.
- Frequenze, modalità e responsabili.
- Verifica visiva e, ove utile, controlli microbiologici.
- Registrazioni e azioni correttive.
Personalizzazione
Le procedure di pulizia devono riflettere processi, alimenti e flussi reali della tua attività: prodotti e frequenze cambiano in base a tipologia di alimenti e materiali.
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Domande frequentiFAQ
Pulizia e sanificazione sono la stessa cosa?
Posso usare lo stesso piano di pulizia di un’altra attività?
Sono utili i tamponi microbiologici?
Fonti normative
- Regolamento (CE) 852/2004 — Allegato II
- Regolamento (CE) 178/2002
- Regolamento (UE) 2021/382
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