Il rischio chimico in ambito alimentare riguarda residui di detergenti, migrazioni da MOCA (materiali a contatto con alimenti), additivi non conformi, micotossine e contaminanti. Va integrato nel piano HACCP e nella selezione dei fornitori.
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Fonti normative tracciate e aggiornate
Riferimenti sempre verificabili
Documenti adattati alla tua attività
Personalizzati sul caso specifico
Cosa è il rischio
Contaminazione chimica degli alimenti da prodotti di pulizia, materiali a contatto, additivi o contaminanti.
Dove si presenta
Cucine, laboratori, ricezione merci, magazzini, distribuzione.
Come si valuta
Analisi delle sostanze utilizzate, verifica conformità MOCA (Reg. CE 1935/2004), valutazione fornitori, controllo schede tecniche.
Misure tipiche
Detergenti idonei al contatto alimentare, risciacquo controllato, MOCA conformi, separazione fra prodotti chimici e alimenti, audit fornitori.
Documenti
SDS detergenti, dichiarazioni di conformità MOCA, schede tecniche prodotti, procedure pulizia, valutazione fornitori.
Formazione
Formazione del personale su uso corretto detergenti, MOCA e segnalazione anomalie.
Approfondisci
Domande frequentiFAQ
I MOCA richiedono documentazione specifica?
Posso usare detergenti generici?
Fonti normative
- Reg. CE 1935/2004 — MOCA
- Reg. CE 1881/2006 — contaminanti
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