Il sistema HACCP impone agli OSA di analizzare i pericoli lungo tutta la filiera: ricezione, stoccaggio, preparazione, cottura, conservazione, somministrazione e vendita. I pericoli si dividono in biologici, chimici, fisici e da allergeni. Ogni scheda di questa sezione descrive dove si presenta il rischio, come valutarlo, le misure di controllo tipiche e i documenti collegati. Ti aiutiamo a verificare gli obblighi applicabili.
Contenuti revisionati da consulenti tecnici
Verificati da professionisti del settore
Copertura nazionale con consulenti sul territorio
Presenti in tutta Italia
Fonti normative tracciate e aggiornate
Riferimenti sempre verificabili
Documenti adattati alla tua attività
Personalizzati sul caso specifico
Elenco dei rischi HACCP trattati
- Contaminazione crociata
- Allergeni alimentari
- Catena del freddo
- Temperature di cottura e conservazione
- Infestanti (pest control)
- Corpi estranei
- Rischio microbiologico
- Rischio chimico alimentare
- Rintracciabilità
- Non conformità
Riferimenti normativi principali
- Reg. CE 852/2004 — igiene dei prodotti alimentari.
- Reg. CE 178/2002 — principi e procedure in materia di sicurezza alimentare.
- Reg. UE 1169/2011 — informazioni al consumatore (allergeni).
- Linee guida ministeriali e regionali sull’autocontrollo.
Come usare questa sezione
Ogni scheda è divulgativa. Il piano HACCP deve essere adattato al caso specifico: tipologia di attività, lavorazioni, materie prime, target di clientela e dimensione.
Approfondisci
Domande frequentiFAQ
I rischi HACCP sono gli stessi per tutte le attività alimentari?
Devo sempre formalizzare un manuale HACCP?
Fonti normative
- Reg. CE 852/2004 — igiene dei prodotti alimentari
- Reg. CE 178/2002 — General Food Law
- Reg. UE 1169/2011 — informazioni al consumatore
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