La rintracciabilità è obbligatoria per tutti gli OSA ai sensi dell’art. 18 Reg. CE 178/2002: bisogna identificare almeno il fornitore (one step back) e il cliente professionale (one step forward), con registrazioni accessibili.
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Presenti in tutta Italia
Fonti normative tracciate e aggiornate
Riferimenti sempre verificabili
Documenti adattati alla tua attività
Personalizzati sul caso specifico
Cosa è il rischio
Impossibilità di ricostruire la filiera in caso di crisi sanitaria o richiamo del prodotto.
Dove si presenta
Tutta la filiera: produzione, trasformazione, distribuzione, ristorazione, vendita al dettaglio.
Come si valuta
Mappatura ingressi/uscite, gestione lotti, sistemi informatici o registri cartacei, prova di richiamo (mock recall).
Misure tipiche
Registrazione lotti in ingresso, identificazione semilavorati, schede di richiamo, procedura ritiro/richiamo, comunicazione alle autorità.
Documenti
Registro fornitori, registro clienti, documentazione lotti, procedura ritiro/richiamo, esiti mock recall.
Formazione
Formazione del personale su gestione lotti e attivazione procedura di ritiro.
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Domande frequentiFAQ
Devo tracciare i clienti finali?
Quanto vanno conservati i documenti?
Fonti normative
- Art. 18 Reg. CE 178/2002
- Reg. UE 931/2011 — alimenti di origine animale
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