Una non conformità è uno scostamento da un limite critico, da una procedura o da un requisito normativo. La procedura HACCP deve definire come rilevarla, isolare il prodotto, applicare azioni correttive e registrarle.
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Fonti normative tracciate e aggiornate
Riferimenti sempre verificabili
Documenti adattati alla tua attività
Personalizzati sul caso specifico
Cosa è il rischio
Distribuzione di prodotti non sicuri o non conformi senza adeguata gestione e tracciamento.
Dove si presenta
Tutte le fasi: ricezione (es. temperatura), produzione (es. cottura), conservazione (es. rottura freddo), consegna, somministrazione.
Come si valuta
Identificazione dei punti critici, definizione dei limiti, azioni correttive predefinite, registrazione e analisi delle cause.
Misure tipiche
Isolamento prodotto, etichette di blocco, valutazione tecnica, decisione (rilavorazione, smaltimento, declassamento), ritiro/richiamo se necessario.
Documenti
Registro non conformità, procedura azioni correttive, procedura ritiro/richiamo, evidenza comunicazioni autorità.
Formazione
Formazione del personale su riconoscimento delle non conformità e attivazione delle procedure.
Approfondisci
Domande frequentiFAQ
Devo segnalare ogni non conformità all’ASL?
Quanto conservo i registri delle non conformità?
Fonti normative
- Reg. CE 178/2002 art. 19
- Reg. CE 852/2004
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