Il Reg. UE 1169/2011 (Allegato II) elenca i 14 allergeni a notifica obbligatoria. Vanno comunicati al consumatore in modo verificabile, prevenuti come contaminazione crociata e gestiti nella formazione del personale.
Contenuti revisionati da consulenti tecnici
Verificati da professionisti del settore
Copertura nazionale con consulenti sul territorio
Presenti in tutta Italia
Fonti normative tracciate e aggiornate
Riferimenti sempre verificabili
Documenti adattati alla tua attività
Personalizzati sul caso specifico
Cosa è il rischio
Reazioni allergiche, anche gravi (anafilassi), per ingestione anche di tracce di allergene non dichiarato.
Dove si presenta
Ristorazione, pasticceria, panificazione, mense, gelaterie, banchi gastronomia, somministrazione.
Come si valuta
Analisi delle ricette, mappatura ingredienti, valutazione del rischio di contaminazione crociata, definizione delle modalità di comunicazione.
Misure tipiche
Schede ricette con allergeni, separazione utensili, pulizia dedicata, comunicazione al cliente (menù, cartello, registro), procedure di emergenza.
Documenti
Elenco allergeni per ricetta, scheda comunicazione, piano sanificazione dedicato, registro formazione, procedura emergenza.
Formazione
Formazione specifica del personale su allergeni, intolleranze, comunicazione e gestione del cliente allergico.
Approfondisci
Domande frequentiFAQ
Devo riportare gli allergeni nel menù?
Le "tracce di…" si possono indicare?
Fonti normative
- Reg. UE 1169/2011 — informazioni al consumatore
- D.Lgs. 231/2017 — sanzioni allergeni
Vuoi sapere quali obblighi si applicano alla tua attività?
Ti aiutiamo a verificare gli obblighi applicabili e a impostare i documenti necessari.