Registro temperature HACCP

Cos'e'

Tabella con rilevazioni di temperatura per punto di controllo (frigo, freezer, cottura) con confronto al limite critico.

Riferimento normativo

Reg. CE 852/2004; manuale HACCP aziendale; per le temperature di conservazione il D.P.R. 327/80 (per quanto compatibile).

Quando si compila

Con la frequenza prevista dal manuale (in genere quotidiana o per turno).

Come compilarlo

1. 1Indica i punti di controllo monitorati.
2. 2Compila una riga per ogni rilevazione (data, ora, punto, temperatura).
3. 3Per superamenti dei limiti critici, indica l'azione correttiva intrapresa.
4. 4Genera il PDF e archivialo come parte del piano di autocontrollo.