Tutti gli operatori del settore alimentare (OSA) della provincia di Bergamo devono applicare un sistema basato sui principi HACCP ai sensi del Reg. CE 852/2004. Redigiamo il manuale di autocontrollo, formiamo il personale alimentarista e supportiamo i rapporti con ATS Bergamo e con il SUAP comunale.
Contenuti revisionati da consulenti tecnici
Verificati da professionisti del settore
Copertura nazionale con consulenti sul territorio
Presenti in tutta Italia
Fonti normative tracciate e aggiornate
Riferimenti sempre verificabili
Documenti adattati alla tua attività
Personalizzati sul caso specifico
HACCP a Bergamo: filiera alimentare ricca e diversificata
La provincia di Bergamo ha una tradizione alimentare profonda: formaggi DOP (Taleggio, Strachitunt, Formai de Mut, Branzi, Bitto della Valtellina-confine), salumi tipici, pasta fresca artigianale, polenta taragna, casoncelli. Sul territorio operano caseifici nelle valli Brembana e Seriana, salumifici nella pianura, laboratori artigianali in città bassa e Bergamo Alta, ristoranti tipici e di alta cucina. Si aggiungono i numerosi agriturismi e rifugi alpini delle valli, e una ristorazione fortemente stimolata dal flusso turistico verso Bergamo Alta, lago d'Iseo e Orobie. Il manuale HACCP deve essere adattato al menu reale, alla filiera dei fornitori e ai flussi di lavorazione.
Tipologie di attività bergamasche che gestiamo
- Ristoranti, trattorie e osterie di Bergamo Alta e bassa, e dei comuni capoluogo di valle.
- Pizzerie, focaccerie, paninoteche, gastronomie.
- Bar, pasticcerie, gelaterie, caffetterie storiche.
- Caseifici, salumifici, laboratori di pasta fresca, gastronomia, dolciario.
- Agriturismi e fattorie didattiche della Val Brembana, Val Seriana, Valcalepio.
- Rifugi alpini delle Orobie e ristori di malga.
- Catering, mense scolastiche e aziendali, ristorazione collettiva.
Cosa include la consulenza HACCP a Bergamo
- Sopralluogo del locale o del laboratorio e analisi di menu, flussi, attrezzature, fornitori.
- Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con CCP/PRP applicabili al caso specifico.
- Procedure su ricevimento, stoccaggio, scongelamento, cottura, raffreddamento, conservazione, allergeni.
- Schede di registrazione (temperature, sanificazioni, derattizzazione, formazione).
- Formazione alimentaristi conforme alle indicazioni di Regione Lombardia.
- Supporto in caso di controllo di ATS Bergamo o di non conformità.
SCIA, SUAP e ATS Bergamo
L'avvio di un'attività alimentare nei comuni della provincia di Bergamo passa dalla SCIA sanitaria al SUAP del Comune (Bergamo, Treviglio, Romano di Lombardia, Albino, Clusone, ecc.), che trasmette ad ATS Bergamo. ATS Bergamo svolge poi i controlli su requisiti strutturali, igiene degli alimenti, autocontrollo e formazione del personale. L'HACCP è uno dei documenti chiave richiesti durante un sopralluogo, insieme alle registrazioni di autocontrollo e agli attestati formativi degli addetti.
Servizi correlati a Bergamo
Domande frequentiFAQ
A Bergamo serve ancora il libretto sanitario per chi manipola alimenti?
Un rifugio alpino delle Orobie è soggetto agli obblighi HACCP?
Ogni quanto va aggiornato il manuale HACCP di un'attività bergamasca?
Fonti normative
- Regolamento CE 852/2004 (igiene degli alimenti)
- Regolamento CE 178/2002 (sicurezza alimentare)
- Regolamento UE 2021/382 (cultura della sicurezza alimentare)
- ATS Bergamo (autorità competente per la vigilanza)
- Indicazioni di Regione Lombardia su formazione alimentaristi
Vuoi sapere quali obblighi si applicano alla tua attività?
Ti aiutiamo a verificare gli obblighi applicabili e a impostare i documenti necessari.