Tutti gli operatori del settore alimentare (OSA) della provincia di Mantova devono applicare un sistema basato sui principi HACCP ai sensi del Reg. CE 852/2004. Redigiamo il manuale di autocontrollo, formiamo il personale alimentarista e supportiamo i rapporti con ATS Val Padana e con il SUAP comunale.
Contenuti revisionati da consulenti tecnici
Verificati da professionisti del settore
Copertura nazionale con consulenti sul territorio
Presenti in tutta Italia
Fonti normative tracciate e aggiornate
Riferimenti sempre verificabili
Documenti adattati alla tua attività
Personalizzati sul caso specifico
HACCP a Mantova: tradizione virgiliana e filiera DOP
La provincia di Mantova ha una tradizione alimentare profonda: tortelli di zucca, agnoli in brodo, risotto alla pilota, salame mantovano, mostarda mantovana, sbrisolona. A questi si aggiungono i prodotti della filiera DOP (Grana Padano, in particolare nella pianura) e i vini del Garda mantovano (Lugana, San Martino della Battaglia, Custoza). Il manuale HACCP per ristoranti, trattorie e osterie deve essere modellato sulla cucina della tradizione, con attenzione a paste fresche ripiene (lavorazione e conservazione di paste con uovo crudo), allergeni, gestione carne e prodotti della cacciagione/anatra tipici della cucina mantovana.
Tipologie di attività mantovane che gestiamo
- Caseifici (Grana Padano) e laboratori di formaggio della pianura.
- Salumifici e laboratori di trasformazione carni.
- Ristoranti, trattorie, osterie tipiche di Mantova, Sabbioneta, Castiglione, Suzzara.
- Agriturismi e fattorie didattiche dell'Oltrepò e della pianura.
- Pizzerie, gastronomie, pasticcerie (sbrisolona, mostarda).
- Cantine del Lugana e del Garda mantovano con somministrazione.
- Mense scolastiche e aziendali, catering, banqueting.
- Bar, gelaterie, caffetterie storiche di Mantova città (UNESCO).
Cosa include la consulenza HACCP a Mantova
- Sopralluogo del locale o del laboratorio e analisi di menu, flussi, attrezzature, fornitori.
- Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con CCP/PRP applicabili.
- Procedure su ricevimento, stoccaggio, lavorazione, conservazione paste fresche, allergeni.
- Schede di registrazione (temperature, sanificazioni, derattizzazione, formazione).
- Formazione alimentaristi conforme alle indicazioni di Regione Lombardia.
- Supporto in caso di controllo di ATS Val Padana o di non conformità.
SCIA, SUAP e ATS Val Padana
L'avvio di un'attività alimentare nei comuni mantovani passa dalla SCIA sanitaria al SUAP (Mantova, Sabbioneta, Castiglione delle Stiviere, Suzzara, Viadana, ecc.), che trasmette ad ATS Val Padana. ATS svolge controlli su requisiti strutturali, igiene degli alimenti, autocontrollo e formazione del personale. L'HACCP è uno dei documenti chiave richiesti durante un sopralluogo.
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Domande frequentiFAQ
Un laboratorio di pasta fresca mantovana ha procedure HACCP specifiche?
Una cantina del Lugana che fa degustazioni e piccola somministrazione è OSA?
In Lombardia per gli alimentaristi serve ancora il libretto sanitario?
Fonti normative
- Regolamento CE 852/2004 (igiene degli alimenti)
- Regolamento CE 853/2004 (igiene per alimenti di origine animale)
- Regolamento CE 178/2002 (sicurezza alimentare)
- ATS Val Padana (autorità competente per la vigilanza)
- Indicazioni di Regione Lombardia su formazione alimentaristi
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