Tutti gli operatori del settore alimentare (OSA) della provincia di Lodi devono applicare un sistema basato sui principi HACCP ai sensi del Reg. CE 852/2004. Redigiamo il manuale di autocontrollo, formiamo il personale alimentarista e supportiamo i rapporti con ATS Milano Città Metropolitana e con il SUAP comunale.
Contenuti revisionati da consulenti tecnici
Verificati da professionisti del settore
Copertura nazionale con consulenti sul territorio
Presenti in tutta Italia
Fonti normative tracciate e aggiornate
Riferimenti sempre verificabili
Documenti adattati alla tua attività
Personalizzati sul caso specifico
HACCP a Lodi: filiera casearia storica e cucina lombarda
Il Lodigiano è uno dei poli più antichi della produzione casearia lombarda. Tra i prodotti tipici figurano il Granone Lodigiano (uno dei progenitori del Grana Padano), il Pannerone (a pasta cruda), il Grana Padano stesso. Il manuale HACCP per caseifici deve coprire ricevimento e analisi del latte crudo, coagulo, salatura, stagionatura, gestione croste, sanificazioni CIP, allergeni (latte/lattosio), tracciabilità DOP. Nei ristoranti, agriturismi e trattorie della campagna lodigiana l'HACCP va modellato su menu della cucina lombarda (risotti, polenta, salumi, formaggi, dolci tradizionali come tortionata) e sui flussi.
Tipologie di attività lodigiane che gestiamo
- Caseifici e latterie (Granone Lodigiano, Pannerone, Grana Padano).
- Salumifici e laboratori di trasformazione carni.
- Ristoranti, trattorie, osterie tradizionali di Lodi e provincia.
- Agriturismi e fattorie didattiche della pianura.
- Pizzerie, gastronomie, pasticcerie e gelaterie.
- Mense scolastiche e aziendali, ristorazione collettiva.
- Catering, banqueting per eventi.
Cosa include la consulenza HACCP a Lodi
- Sopralluogo del locale o del laboratorio e analisi di menu, flussi, attrezzature, fornitori.
- Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con CCP/PRP applicabili.
- Procedure su ricevimento, stoccaggio, lavorazione, stagionatura, allergeni, tracciabilità.
- Schede di registrazione (temperature, sanificazioni, derattizzazione, formazione).
- Formazione alimentaristi conforme alle indicazioni di Regione Lombardia.
- Supporto in caso di controllo di ATS Milano Città Metropolitana o di non conformità.
SCIA, SUAP e ATS
L'avvio di un'attività alimentare nei comuni lodigiani passa dalla SCIA sanitaria al SUAP (Lodi, Sant'Angelo Lodigiano, Casalpusterlengo, Codogno, ecc.), che trasmette ad ATS Milano Città Metropolitana. ATS svolge controlli su requisiti strutturali, igiene degli alimenti, autocontrollo e formazione del personale. L'HACCP è uno dei documenti chiave richiesti durante un sopralluogo.
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Domande frequentiFAQ
Un produttore di Pannerone lodigiano (a pasta cruda) ha procedure HACCP particolari?
Un agriturismo lodigiano è soggetto agli obblighi HACCP?
In Lombardia per gli alimentaristi serve ancora il libretto sanitario?
Fonti normative
- Regolamento CE 852/2004 (igiene degli alimenti)
- Regolamento CE 853/2004 (igiene per alimenti di origine animale)
- Regolamento CE 178/2002 (sicurezza alimentare)
- ATS Milano Città Metropolitana (autorità competente per la vigilanza)
- Indicazioni di Regione Lombardia su formazione alimentaristi
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