Tutti gli operatori del settore alimentare (OSA) della provincia di Como devono applicare un sistema basato sui principi HACCP ai sensi del Reg. CE 852/2004. Redigiamo il manuale di autocontrollo, formiamo il personale alimentarista e supportiamo i rapporti con ATS Insubria e con il SUAP comunale.
Contenuti revisionati da consulenti tecnici
Verificati da professionisti del settore
Copertura nazionale con consulenti sul territorio
Presenti in tutta Italia
Fonti normative tracciate e aggiornate
Riferimenti sempre verificabili
Documenti adattati alla tua attività
Personalizzati sul caso specifico
HACCP a Como: ristorazione di lusso e tradizione lacustre
La provincia di Como ha una ristorazione di altissimo profilo, alimentata dal turismo internazionale del Lario. Cernobbio (Villa d'Este, Villa Erba), Bellagio, Tremezzo (Grand Hotel Tremezzo), Menaggio, Varenna, Lenno e Como città concentrano hotel di lusso, ristoranti stellati, ristoranti di lago, trattorie tradizionali, attività di banqueting per matrimoni in villa. Il manuale HACCP deve essere adattato al menu (cucina di lago con pesce persico, missoltini, lavarello, cucina internazionale degli hotel, cucina contemporanea dei ristoranti stellati), ai flussi e ai picchi stagionali, oltre alla gestione di eventi in villa.
Tipologie di attività comasche che gestiamo
- Hotel di lusso, boutique hotel, ville storiche con ristorazione (Cernobbio, Bellagio, Tremezzo).
- Ristoranti stellati e fine dining del Lario e di Como città.
- Trattorie di lago, agriturismi e ristori delle prealpi comasche.
- Pizzerie, gelaterie, pasticcerie storiche, bar e caffetterie.
- Catering, banqueting e ristorazione per eventi in villa (matrimoni internazionali).
- Mense scolastiche e aziendali nei comuni della pianura.
- Laboratori artigianali di pasta fresca, gastronomia, dolciario.
Cosa include la consulenza HACCP a Como
- Sopralluogo del locale o del laboratorio e analisi di menu, flussi, attrezzature, fornitori.
- Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con CCP/PRP applicabili.
- Procedure su ricevimento, stoccaggio, scongelamento, cottura, raffreddamento, conservazione, allergeni.
- Schede di registrazione (temperature, sanificazioni, derattizzazione, formazione).
- Formazione alimentaristi conforme alle indicazioni di Regione Lombardia.
- Supporto in caso di controllo di ATS Insubria o di non conformità.
SCIA, SUAP e ATS Insubria
L'avvio di un'attività alimentare nei comuni comaschi passa dalla SCIA sanitaria al SUAP (Como, Cernobbio, Bellagio, Menaggio, Cantù, ecc.), che trasmette ad ATS Insubria. ATS svolge controlli su requisiti strutturali, igiene degli alimenti, autocontrollo e formazione del personale, con particolare attenzione ai picchi stagionali estivi del Lario e al banqueting evento. L'HACCP è uno dei documenti chiave richiesti durante un sopralluogo.
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Domande frequentiFAQ
Un'attività di banqueting per matrimoni in villa sul Lago di Como è soggetta agli obblighi HACCP?
Un ristorante stagionale a Bellagio deve avere il manuale HACCP anche se apre solo da marzo a novembre?
In Lombardia per gli alimentaristi serve ancora il libretto sanitario?
Fonti normative
- Regolamento CE 852/2004 (igiene degli alimenti)
- Regolamento CE 178/2002 (sicurezza alimentare)
- Regolamento UE 2021/382 (cultura della sicurezza alimentare)
- ATS Insubria (autorità competente per la vigilanza)
- Indicazioni di Regione Lombardia su formazione alimentaristi
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