Tutti gli operatori del settore alimentare (OSA) di Monza e Brianza devono applicare un sistema basato sui principi HACCP ai sensi del Reg. CE 852/2004. Redigiamo il manuale di autocontrollo, formiamo il personale alimentarista e supportiamo i rapporti con ATS Brianza e con il SUAP comunale.
Contenuti revisionati da consulenti tecnici
Verificati da professionisti del settore
Copertura nazionale con consulenti sul territorio
Presenti in tutta Italia
Fonti normative tracciate e aggiornate
Riferimenti sempre verificabili
Documenti adattati alla tua attività
Personalizzati sul caso specifico
HACCP in Brianza: ristorazione, catering e tradizione
La Brianza ha una ristorazione in forte evoluzione, con catene, ristoranti contemporanei, ristoranti stellati (Carate, Vimercate, dintorni di Monza), pizzerie e una rete densa di bar, pasticcerie e gelaterie nelle città del distretto (Monza, Lissone, Desio, Seregno, Giussano). L'Autodromo di Monza e la fiera di Carate generano picchi stagionali di banqueting e catering per eventi (GP F1, eventi B2B). La pasticceria tradizionale brianzola (panettone, colomba, biscotti) e la gelateria artigianale richiedono procedure HACCP specifiche su allergeni, abbattimento, conservazione. Il manuale HACCP deve essere modellato sul menu, sui flussi di lavorazione e sui picchi di evento.
Tipologie di attività brianzole che gestiamo
- Ristoranti, trattorie, ristoranti stellati di Monza, Carate, Vimercate.
- Catering, banqueting e ristorazione per eventi (Autodromo, fiere, GP F1).
- Pizzerie, pasticcerie (panettone artigianale), gelaterie.
- Bar, caffetterie, gastronomie e laboratori artigianali.
- Mense scolastiche, aziendali e ospedaliere.
- Hotel e B&B di Monza e dei centri brianzoli.
- Agriturismi della Brianza collinare.
Cosa include la consulenza HACCP in Brianza
- Sopralluogo del locale o del laboratorio e analisi di menu, flussi, attrezzature, fornitori.
- Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con CCP/PRP applicabili.
- Procedure su ricevimento, stoccaggio, scongelamento, cottura, raffreddamento, conservazione, allergeni.
- Schede di registrazione (temperature, sanificazioni, derattizzazione, formazione).
- Formazione alimentaristi conforme alle indicazioni di Regione Lombardia.
- Supporto in caso di controllo di ATS Brianza o di non conformità.
SCIA, SUAP e ATS Brianza
L'avvio di un'attività alimentare nei comuni brianzoli passa dalla SCIA sanitaria al SUAP (Monza, Lissone, Seregno, Desio, Vimercate, ecc.), che trasmette ad ATS Brianza. ATS svolge controlli su requisiti strutturali, igiene degli alimenti, autocontrollo e formazione del personale, con particolare attenzione agli eventi fieristici e dell'Autodromo. L'HACCP è uno dei documenti chiave richiesti durante un sopralluogo.
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Domande frequentiFAQ
Un'attività di catering per il GP di Monza è soggetta agli obblighi HACCP?
Una pasticceria artigianale di panettone brianzolo ha procedure HACCP particolari?
In Lombardia per gli alimentaristi serve ancora il libretto sanitario?
Fonti normative
- Regolamento CE 852/2004 (igiene degli alimenti)
- Regolamento CE 178/2002 (sicurezza alimentare)
- Regolamento UE 1169/2011 (informazioni al consumatore)
- Regolamento UE 2021/382 (cultura della sicurezza alimentare)
- ATS Brianza (autorità competente per la vigilanza)
- Indicazioni di Regione Lombardia su formazione alimentaristi
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