Tutti gli operatori del settore alimentare (OSA) della provincia di Pavia devono applicare un sistema basato sui principi HACCP ai sensi del Reg. CE 852/2004. Redigiamo il manuale di autocontrollo, formiamo il personale alimentarista e supportiamo i rapporti con ATS Pavia e con il SUAP comunale.
Contenuti revisionati da consulenti tecnici
Verificati da professionisti del settore
Copertura nazionale con consulenti sul territorio
Presenti in tutta Italia
Fonti normative tracciate e aggiornate
Riferimenti sempre verificabili
Documenti adattati alla tua attività
Personalizzati sul caso specifico
HACCP a Pavia: filiera riso, vino, ristorazione di tradizione
La filiera del riso della Lomellina (Carnaroli, Arborio, Vialone Nano) richiede procedure HACCP specifiche su raccolta, essiccazione, stoccaggio in silos (con rischio infestanti), mondatura, selezione ottica, confezionamento (sottovuoto, atmosfera modificata) ed etichettatura. Le cantine dell\'Oltrepò Pavese con vendita diretta o somministrazione (degustazioni, piatti freddi, ristorazione in cantina) sono OSA: il manuale deve coprire anche queste attività. La ristorazione pavese tradizionale (risotto, salumi DOP, brasati, cucina di pianura e di collina) e gli agriturismi collinari (con ristorazione e ospitalità) richiedono HACCP modellati su menu reale.
Tipologie di attività pavesi che gestiamo
- Riserie e impianti di confezionamento riso della Lomellina.
- Cantine e aziende vinicole dell'Oltrepò con somministrazione e vendita diretta.
- Ristoranti, trattorie, osterie di Pavia città, Vigevano, Voghera, Oltrepò.
- Agriturismi collinari dell\'Oltrepò (Santa Maria della Versa, Montescano, Canneto).
- Pizzerie, gastronomie, pasticcerie, gelaterie.
- Salumifici e laboratori di trasformazione carni.
- Mense scolastiche, universitarie e ospedaliere (forte presenza universitaria a Pavia).
- Catering e banqueting per eventi enologici.
Cosa include la consulenza HACCP a Pavia
- Sopralluogo del locale o del laboratorio e analisi di menu, flussi, attrezzature, fornitori.
- Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con CCP/PRP applicabili.
- Procedure su ricevimento, stoccaggio, lavorazione, conservazione, allergeni, tracciabilità.
- Schede di registrazione (temperature, sanificazioni, derattizzazione, formazione).
- Formazione alimentaristi conforme alle indicazioni di Regione Lombardia.
- Supporto in caso di controllo di ATS Pavia o di non conformità.
SCIA, SUAP e ATS Pavia
L'avvio di un'attività alimentare nei comuni pavesi passa dalla SCIA sanitaria al SUAP (Pavia, Vigevano, Voghera, Mortara, Stradella, ecc.), che trasmette ad ATS Pavia. ATS svolge controlli su requisiti strutturali, igiene degli alimenti, autocontrollo e formazione del personale. L'HACCP è uno dei documenti chiave richiesti durante un sopralluogo.
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Domande frequentiFAQ
Una riseria della Lomellina deve avere manuale HACCP?
Una cantina dell'Oltrepò che fa solo vendita diretta di bottiglie deve avere HACCP?
In Lombardia per gli alimentaristi serve ancora il libretto sanitario?
Fonti normative
- Regolamento CE 852/2004 (igiene degli alimenti)
- Regolamento CE 178/2002 (sicurezza alimentare)
- Regolamento UE 1169/2011 (informazioni al consumatore)
- ATS Pavia (autorità competente per la vigilanza)
- Indicazioni di Regione Lombardia su formazione alimentaristi
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