In provincia di Siena la vigilanza su sicurezza e igiene degli alimenti spetta all'Azienda USL Toscana Sud Est; per i rapporti di lavoro è competente l'Ispettorato Territoriale del Lavoro di Siena. Vino e ospitalità rurale caratterizzano il territorio, con rischi specifici in cantina e adempimenti misti tra agricoltura e somministrazione negli agriturismi.
Chi controlla le imprese in provincia di Siena
L'Azienda USL Toscana Sud Est copre anche Arezzo e Grosseto; anche per le imprese senesi conta la zona distretto del comune della sede operativa.
- Azienda sanitaria: Azienda USL Toscana Sud Est
- Vigilanza sul lavoro: Ispettorato Territoriale del Lavoro di Siena
- Prevenzione incendi: Comando Provinciale Vigili del Fuoco Siena
In Toscana operano tre Aziende USL di area vasta: nei Dipartimenti di prevenzione la sicurezza sul lavoro è seguita dalle unità PISLL (Prevenzione igiene e sicurezza nei luoghi di lavoro) e l'igiene degli alimenti dal SIAN e dai Servizi veterinari.
Settori del Senese e rischi da valutare
Cantine e vendemmia
Chianti Classico, Montalcino e Montepulciano concentrano cantine di ogni dimensione. Durante la fermentazione l'anidride carbonica si accumula in vasche, serbatoi e locali interrati: l'accesso va regolato come lavoro in ambiente confinato (D.P.R. 177/2011). In vendemmia si aggiungono lavoratori stagionali, caldo, trattori su terreni in pendenza (art. 73) e carrelli in cantina.
Agriturismi e ospitalità rurale
Gli agriturismi uniscono attività agricola, alloggio e spesso somministrazione e piscina: il DVR deve coprirle tutte. Le strutture oltre 25 posti letto sono soggette ai controlli di prevenzione incendi (D.P.R. 151/2011); per tutte vale la gestione delle emergenze del D.M. 2/9/2021.
Cristallo e scienze della vita
A Colle di Val d'Elsa la lavorazione del cristallo comporta forni, calore radiante, tagli e molature con polveri. A Siena e dintorni i laboratori e gli impianti delle scienze della vita valutano il rischio biologico (Titolo X) e chimico, con procedure di contenimento.
DVR, RSPP e formazione a Siena
Per un'azienda vitivinicola il DVR deve contenere una procedura per vasche e serbatoi e la formazione specifica degli addetti; per l'agriturismo vanno previsti addetti antincendio e primo soccorso presenti durante l'apertura agli ospiti. Il datore di lavoro può svolgere il ruolo di RSPP dopo il corso o affidarlo a un RSPP esterno.
HACCP per le attività alimentari a Siena
Le cantine sono operatori del settore alimentare: il piano HACCP copre ricevimento delle uve, vinificazione, imbottigliamento e rintracciabilità dei lotti. Gli agriturismi che somministrano pasti o trasformano prodotti propri notificano l'attività al SUAP e applicano un manuale di autocontrollo adattato alla cucina e ai prodotti aziendali.
Domande frequentiFAQ
Una cantina con due dipendenti deve avere procedure per gli spazi confinati?
L'agriturismo che serve colazioni deve avere il manuale HACCP?
Chi controlla un'azienda di Montalcino?
Fonti normative
- D.Lgs. 81/2008, art. 13 (vigilanza)
- D.Lgs. 81/2008, artt. 28-29 (valutazione dei rischi e DVR)
- Regolamento (CE) n. 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari
- D.P.R. 14 settembre 2011, n. 177 (lavori in ambienti sospetti di inquinamento o confinati)
- D.Lgs. 81/2008, art. 73 (informazione, formazione e abilitazione all'uso delle attrezzature)
- D.P.R. 1 agosto 2011, n. 151 (attività soggette ai controlli di prevenzione incendi)
- D.M. 2 settembre 2021 (gestione della sicurezza antincendio e formazione degli addetti)
- D.Lgs. 81/2008, art. 271 (valutazione del rischio biologico)
- Regolamento (CE) n. 178/2002, art. 18 (rintracciabilità)
- Azienda USL Toscana Sud Est (sito ufficiale)
- Ispettorato Territoriale del Lavoro di Siena (sede)
Approfondimenti per le imprese a Siena
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