Il Ministero della Salute ha reso disponibile la versione aggiornata della procedura operativa per l'elaborazione dei manuali di corretta prassi operativa, noti come GHP (Good Hygiene Practice), previsti dal Reg. CE 852/2004.
I manuali GHP sono strumenti volontari, elaborati dalle organizzazioni di categoria, che propongono linee guida sulle modalità con cui rispettare i principi di igiene applicabili a specifici comparti del settore alimentare. Una volta validati dal Ministero, costituiscono un riferimento per le attività che li adottano.
L'aggiornamento integra le novità introdotte dal Reg. UE 2021/382 (Food Safety Culture, allergeni, redistribuzione eccedenze) e armonizza i criteri di validazione tra le diverse Regioni.
I manuali GHP non sostituiscono l'obbligo per gli OSA di adottare procedure permanenti basate sui principi HACCP commisurate alla natura e dimensione dell'attività, ma possono facilitarne la predisposizione, particolarmente nelle micro-imprese.