Il Regolamento (UE) 2021/382 della Commissione, applicabile dal 24 marzo 2021, modifica il Reg. CE 852/2004 introducendo nuovi requisiti per gli Operatori del Settore Alimentare (OSA).
La novità più rilevante è l'inserimento del concetto di Food Safety Culture (Cultura della Sicurezza Alimentare): ogni OSA, indipendentemente dalla dimensione, deve dimostrare l'impegno della direzione, la disponibilità di risorse adeguate, la comunicazione efficace, la formazione e il coinvolgimento del personale, oltre alla revisione periodica del sistema.
Il regolamento integra anche le previsioni in materia di gestione degli allergeni e di redistribuzione delle eccedenze alimentari, con l'obiettivo di ridurre lo spreco senza compromettere la sicurezza.
Le attività alimentari italiane sono chiamate ad aggiornare i manuali di autocontrollo HACCP per recepire questi nuovi elementi, documentando concretamente le azioni intraprese per costruire la cultura della sicurezza all'interno dell'organizzazione.