Tutti gli operatori del settore alimentare della provincia di Frosinone devono applicare un sistema basato sui principi HACCP ai sensi del Reg. CE 852/2004. Ti aiutiamo a redigere il manuale di autocontrollo, a formare il personale e a verificare gli obblighi nei rapporti con SIAN di ASL Frosinone e con il SUAP del Comune.
Contenuti revisionati da consulenti tecnici
Verificati da professionisti del settore
Copertura nazionale con consulenti sul territorio
Presenti in tutta Italia
Fonti normative tracciate e aggiornate
Riferimenti sempre verificabili
Documenti adattati alla tua attività
Personalizzati sul caso specifico
HACCP in Ciociaria: una filiera agroalimentare ricca
La Ciociaria è terra di prodotti tipici: olio extravergine, formaggi di pecora e di vacca, salumi, pasta artigianale, vini. Convivono filiere produttive (caseifici, frantoi, salumifici, pastifici) e una densissima rete di ristorazione tipica, agriturismi, pizzerie, attività di somministrazione. Il manuale HACCP deve essere adattato al caso specifico: il piano di un caseificio che produce caciotta non è il piano di una trattoria a Fiuggi o di un'agenzia di catering a Cassino.
Tipologie di attività ciociare che gestiamo
- Ristoranti, trattorie, agriturismi, pizzerie tra Frosinone, Sora, Cassino, Fiuggi, Anagni.
- Bar, pasticcerie, gelaterie e attività di somministrazione nei centri storici.
- Caseifici e salumifici artigianali della Ciociaria.
- Frantoi, pastifici e cantine.
- Catering, banqueting, mense scolastiche e aziendali.
- Ghost kitchen e attività di delivery nei comuni più popolosi.
Cosa include la consulenza HACCP
- Sopralluogo del locale e analisi del menu, dei flussi, delle attrezzature e dei fornitori.
- Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con identificazione dei CCP/PRP applicabili.
- Procedure operative su ricevimento, stoccaggio, scongelamento, cottura, raffreddamento, conservazione, somministrazione, gestione allergeni.
- Schede di registrazione (temperature, sanificazioni, derattizzazione, formazione) tarate sulla realtà del locale.
- Formazione alimentaristi conforme alle indicazioni di Regione Lazio.
- Supporto in caso di controllo del SIAN di ASL Frosinone o di non conformità rilevate.
SCIA, SUAP e SIAN di ASL Frosinone
L'avvio di un'attività alimentare in Ciociaria passa dalla SCIA sanitaria al SUAP del Comune, che la trasmette al SIAN di ASL Frosinone. Il SIAN gestisce i controlli su requisiti strutturali, igiene degli alimenti, autocontrollo e formazione del personale. Il manuale HACCP, le registrazioni di autocontrollo e gli attestati formativi sono i principali documenti richiesti durante un sopralluogo.
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Domande frequentiFAQ
Un agriturismo ciociaro deve avere il manuale HACCP?
In Ciociaria serve ancora il libretto sanitario per gli addetti agli alimenti?
Un caseificio artigianale a Frosinone segue solo il Reg. CE 852/2004?
Fonti normative
- Regolamento CE 852/2004 (igiene degli alimenti)
- Regolamento CE 178/2002 (sicurezza alimentare)
- Regolamento UE 2021/382 (cultura della sicurezza alimentare)
- ASL Frosinone - SIAN (autorità competente per la vigilanza)
Vuoi sapere quali obblighi si applicano alla tua attività?
Ti aiutiamo a verificare gli obblighi applicabili e a impostare i documenti necessari.