Vai al contenuto
123 Consulenza123Consulenza

HACCP a Latina

Manuale di autocontrollo, registrazione dell’attività e formazione del personale per gli operatori alimentari della provincia di Latina.

Richiedi preventivo HACCP a Latina
Risposta rapida

Chi produce, somministra o vende alimenti deve applicare procedure di autocontrollo basate sui principi HACCP (art. 5 Reg. CE 852/2004). In provincia di Latina l'attività si registra con la SCIA al SUAP del Comune e i controlli ufficiali spettano al SIAN e ai servizi veterinari della ASL Latina.

Stabilimenti balneari e locali del litorale

Bar e ristoranti stagionali devono avere una SCIA che descriva l'attività reale (somministrazione, preparazione di piatti, asporto) e un manuale proporzionato al servizio. I punti critici tipici sono la catena del freddo nei mesi caldi, la conservazione di gelati e semifreddi, l'acqua e il ghiaccio, gli allergeni nei menu che cambiano e la formazione del personale assunto per la stagione, da completare prima dell'apertura.

Prodotti della pesca

Per ristoranti di pesce, pescherie e ittiturismi contano temperature di conservazione, rintracciabilità dei lotti (art. 18 Reg. CE 178/2002) e gestione del rischio da parassiti nel pesce servito crudo o poco cotto, che richiede un trattamento di bonifica mediante congelamento secondo il Reg. CE 853/2004.

Magazzini ortofrutticoli e caseifici

I centri di lavorazione e confezionamento dell'Agro Pontino gestiscono rintracciabilità dei lotti, igiene delle linee, acqua di lavaggio ed etichettatura. Per i caseifici bufalini che vendono ad altri operatori si applica anche il Reg. CE 853/2004, con riconoscimento dello stabilimento; il piano di autocontrollo comprende analisi del latte e del prodotto, temperature del liquido di governo e durabilità.

Cosa guarda il SIAN durante il controllo

  • Corrispondenza tra SCIA e attività svolta.
  • Stato di locali e attrezzature, pulizia e lotta agli infestanti.
  • Manuale e registrazioni coerenti con la realtà del locale.
  • Informazioni sugli allergeni per il cliente (Reg. UE 1169/2011).
  • Formazione degli addetti in rapporto alla mansione.

Domande frequentiFAQ

Uno stabilimento balneare con bar e cucina che obblighi HACCP ha?
SCIA al SUAP del Comune per l’attività effettivamente svolta, manuale di autocontrollo adattato a bar e cucina, registrazioni proporzionate, informazioni sugli allergeni e personale formato. Se l’attività cambia da una stagione all’altra va aggiornata anche la SCIA.
Un caseificio bufalino ha bisogno del riconoscimento?
Se vende ad altri operatori (negozi, ristoranti, grossisti) sì: si applica il Reg. CE 853/2004 e lo stabilimento deve essere riconosciuto dall’autorità competente, con istruttoria dei servizi veterinari della ASL. Chi vende solo al consumatore finale nel proprio punto vendita resta, in genere, nella registrazione.
Un ristorante che serve pesce crudo cosa deve dimostrare?
Che il pesce destinato al consumo crudo è stato sottoposto a bonifica mediante congelamento, in proprio con un abbattitore idoneo o acquistandolo già trattato, e che le registrazioni lo documentano.

Fonti normative

Approfondisci

Ti serve un preventivo per consulenza HACCP a Latina?

Ti aiutiamo a verificare gli obblighi applicabili e a impostare i documenti necessari.

Richiedi preventivo HACCP a Latinaoppure scrivi a info@123consulenza.comoppure chiama il 06 99 68 846 (lun-ven 9-18)
ChiamaPreventivo gratuito