Tutti gli operatori del settore alimentare della provincia di Latina devono applicare un sistema basato sui principi HACCP ai sensi del Reg. CE 852/2004. Ti aiutiamo a redigere il manuale di autocontrollo, a formare il personale e a verificare gli obblighi nei rapporti con il SIAN di ASL Latina e con il SUAP del Comune.
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HACCP in Agro Pontino: filiera ortofrutticola, caseifici e turismo
L'Agro Pontino è uno dei distretti agroalimentari più estesi d'Italia: ortofrutta in serra (kiwi DOP, anguria, pomodoro), magazzini di lavorazione e confezionamento, allevamento bufalino e caseifici, conservifici. Il litorale (Sabaudia, San Felice Circeo, Terracina, Sperlonga, Gaeta) e le isole Ponziane concentrano ristorazione, stabilimenti balneari, ittiturismi. Il manuale HACCP deve essere adattato al caso specifico: il piano di un magazzino ortofrutticolo non è quello di un caseificio bufalino o di una pizzeria a Sabaudia.
Tipologie di attività pontine che gestiamo
- Ristoranti, pizzerie, trattorie, agriturismi e ittiturismi sul litorale e in Agro Pontino.
- Bar, gelaterie, pasticcerie e stabilimenti balneari con somministrazione.
- Magazzini di lavorazione e confezionamento ortofrutta, cooperative agricole.
- Caseifici bufalini (Reg. CE 853/2004) e laboratori di trasformazione.
- Pescherecci, mercati ittici, attività della filiera della pesca a Gaeta, Formia, Terracina.
- Catering, banqueting e ristorazione collettiva.
Cosa include la consulenza HACCP
- Sopralluogo del locale e analisi del menu, dei flussi, delle attrezzature e dei fornitori.
- Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con identificazione dei CCP/PRP.
- Procedure operative su ricevimento, stoccaggio, scongelamento, cottura, raffreddamento, conservazione, somministrazione, gestione allergeni.
- Schede di registrazione tarate sulla realtà del locale.
- Formazione alimentaristi conforme alle indicazioni di Regione Lazio.
- Supporto in caso di controllo del SIAN di ASL Latina o di non conformità rilevate.
SCIA, SUAP e SIAN di ASL Latina
L'avvio di un'attività alimentare in provincia passa dalla SCIA sanitaria al SUAP del Comune, che la trasmette al SIAN di ASL Latina. Il SIAN gestisce i controlli su requisiti strutturali, igiene degli alimenti, autocontrollo e formazione. I caseifici bufalini e gli stabilimenti riconosciuti rientrano anche nel Reg. CE 853/2004 e richiedono riconoscimento ai sensi del pacchetto igiene.
Approfondisci
Domande frequentiFAQ
Uno stabilimento balneare a Sabaudia con bar e ristorante che obblighi HACCP ha?
Un caseificio bufalino in basso Lazio segue solo il Reg. CE 852/2004?
Un ittiturismo sul litorale pontino è un operatore alimentare?
Fonti normative
- Regolamento CE 852/2004 (igiene degli alimenti)
- Regolamento CE 853/2004 (igiene alimenti di origine animale)
- Regolamento CE 178/2002 (sicurezza alimentare)
- ASL Latina - SIAN (autorità competente per la vigilanza)
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