Tutti gli operatori del settore alimentare della provincia di Rieti devono applicare un sistema basato sui principi HACCP ai sensi del Reg. CE 852/2004. Ti aiutiamo a redigere il manuale di autocontrollo, a formare il personale e a verificare gli obblighi nei rapporti con il SIAN di ASL Rieti e con il SUAP del Comune.
Contenuti revisionati da consulenti tecnici
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Copertura nazionale con consulenti sul territorio
Presenti in tutta Italia
Fonti normative tracciate e aggiornate
Riferimenti sempre verificabili
Documenti adattati alla tua attività
Personalizzati sul caso specifico
HACCP in Sabina: olio, formaggi, salumi di Amatrice
La Sabina è un'area agroalimentare ricca: olio DOP, frantoi storici, caseifici di pecorino, salumifici tipici di Amatrice, pastifici artigianali, agriturismi. Il manuale HACCP deve essere adattato al caso specifico: il piano di un frantoio non è quello di un caseificio sabino, né di una trattoria tipica di Amatrice o di un agriturismo a Greccio.
Tipologie di attività reatine che gestiamo
- Frantoi e laboratori di confezionamento olio della Sabina.
- Caseifici di pecorino e formaggi tipici.
- Salumifici di Amatrice e Leonessa.
- Pastifici e laboratori artigianali.
- Agriturismi, ristoranti tipici, trattorie e pizzerie in Sabina e a Terminillo.
- Hotel, B&B, bar e attività di somministrazione di montagna.
- Catering e ristorazione collettiva.
Cosa include la consulenza HACCP
- Sopralluogo del locale e analisi del menu, dei flussi, delle attrezzature e dei fornitori.
- Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con identificazione dei CCP/PRP.
- Procedure operative su ricevimento, stoccaggio, scongelamento, cottura, raffreddamento, conservazione, somministrazione, gestione allergeni.
- Schede di registrazione tarate sulla realtà del locale.
- Formazione alimentaristi conforme alle indicazioni di Regione Lazio.
- Supporto in caso di controllo del SIAN di ASL Rieti.
SCIA, SUAP e SIAN di ASL Rieti
L'avvio di un'attività alimentare in provincia di Rieti passa dalla SCIA sanitaria al SUAP del Comune, che la trasmette al SIAN di ASL Rieti. Caseifici e salumifici riconosciuti rientrano anche nel Reg. CE 853/2004 e necessitano di riconoscimento ai sensi del pacchetto igiene.
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Domande frequentiFAQ
Un frantoio sabino deve avere il manuale HACCP?
Un salumificio di Amatrice deve avere riconoscimento CE?
In Sabina serve ancora il libretto sanitario per gli addetti agli alimenti?
Fonti normative
- Regolamento CE 852/2004 (igiene degli alimenti)
- Regolamento CE 853/2004 (igiene alimenti di origine animale)
- Regolamento CE 178/2002 (sicurezza alimentare)
- ASL Rieti - SIAN (autorità competente per la vigilanza)
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Ti aiutiamo a verificare gli obblighi applicabili e a impostare i documenti necessari.