HACCP a Parma

HACCP a Parma: la scena alimentare del territorio

Parma è il cuore della Food Valley italiana. Concentra la produzione del Prosciutto di Parma DOP (Langhirano, Lesignano), del Parmigiano Reggiano DOP (Soragna, Fontanellato), e di grandi gruppi alimentari (Barilla, Mutti, Parmalat). Il polo farmaceutico parmense è significativo (Chiesi). La presenza dell'Università di Parma e dell'EFSA (Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare con sede a Parma) rafforza la vocazione agroalimentare. Sul territorio operano centinaia di prosciuttifici, caseifici, salumifici, oltre a una rete di pubblici esercizi che valorizza la tradizione gastronomica.

Tipologie di attività alimentari che gestiamo a Parma

• Prosciuttifici di Langhirano e dei comuni della Food Valley.
• Caseifici di Parmigiano Reggiano DOP della provincia parmense.
• Grandi gruppi e PMI agroalimentari (pasta, conserve, latticini).
• Aziende farmaceutiche e laboratori di area parmense.
• Ristoranti tradizionali, salumerie e gastronomie del centro storico.
• Aziende meccaniche e dell'indotto food packaging.

Cosa include la consulenza HACCP a Parma

• Sopralluogo del locale e analisi del menu, dei flussi, delle attrezzature e dei fornitori.
• Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con identificazione dei CCP/PRP applicabili.
• Procedure operative su ricevimento, stoccaggio, scongelamento, cottura, raffreddamento, conservazione, somministrazione e gestione allergeni.
• Schede di registrazione (temperature, sanificazioni, derattizzazione, formazione) tarate sulla realtà del locale.
• Formazione alimentaristi conforme alle indicazioni di Regione Emilia-Romagna.
• Supporto in caso di controllo di AUSL Parma o di non conformità rilevate.

SCIA, SUAP e AUSL Parma

L'avvio di un'attività alimentare a Parma passa dalla SCIA sanitaria al SUAP del Comune, che trasmette a AUSL Parma. Il manuale HACCP, le registrazioni di autocontrollo e gli attestati di formazione del personale devono essere disponibili presso l'attività ed esibiti in caso di controllo. Tra i clienti parmensi spiccano i prosciuttifici di Langhirano, i caseifici DOP, le aziende food della Food Valley, le imprese farmaceutiche. Si aggiunge una rete di ristoranti tradizionali, salumerie e gastronomie di alto livello in città.