Nella provincia di Parma i controlli su sicurezza del lavoro e igiene degli alimenti spettano all’AUSL di Parma, con i servizi di prevenzione (SPSAL), di igiene degli alimenti e veterinari. L’Ispettorato competente è l’Ispettorato Territoriale del Lavoro di Parma; per la prevenzione incendi l’interlocutore è il Comando provinciale dei Vigili del fuoco di Parma.
Enti competenti a Parma
| Ambito | Ente | Cosa controlla |
|---|---|---|
| Sicurezza negli ambienti di lavoro | AUSL di Parma | DVR, nomine, formazione, sorveglianza sanitaria, infortuni, cantieri |
| Igiene degli alimenti | Stessa azienda sanitaria: SIAN e servizi veterinari | SCIA, autocontrollo HACCP, riconoscimenti, campionamenti |
| Lavoro e sicurezza | Ispettorato Territoriale del Lavoro di Parma | Rapporti di lavoro; sicurezza in concorrenza con l'azienda sanitaria (art. 13 D.Lgs. 81/2008) |
| Prevenzione incendi | Comando Provinciale Vigili del Fuoco Parma | Attività del D.P.R. 151/2011: parere sul progetto, SCIA, rinnovo periodico |
A Parma ha sede anche l’Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), che però svolge valutazione scientifica del rischio e non controlli sulle imprese: per un’azienda alimentare l’autorità competente resta l’AUSL.
Prevenzione incendi e SCIA
Prosciuttifici e caseifici hanno spesso celle frigorifere con pannelli isolanti, impianti di refrigerazione ad ammoniaca e grandi magazzini di stagionatura: elementi che pesano sia sulla valutazione del rischio incendio sia sul piano di emergenza. Le attività dell’Allegato I al D.P.R. 151/2011 presentano la SCIA al Comando di Parma.
Settori della Food Valley e rischi da valutare
Prosciuttifici e salumifici
Nella zona di produzione del Prosciutto di Parma, tra cui Langhirano, i rischi tipici sono la movimentazione delle cosce durante salatura e stagionatura, il lavoro in celle a bassa temperatura, i movimenti ripetitivi della rifilatura e disossatura, l’uso di coltelli e i carrelli nei magazzini su più livelli.
Industria del pomodoro e conserve
La campagna del pomodoro concentra in poche settimane lavoro intenso, personale stagionale e turni continui. Vapore e superfici calde, rumore delle linee, carrelli e traffico di camion nei piazzali sono i punti da presidiare; il personale stagionale va formato prima dell’avvio della campagna.
Macchine per l’industria alimentare
La provincia ha numerose aziende che progettano e costruiscono impianti per l’alimentare. Oltre ai rischi di officina, montaggio e collaudo, va considerata l’attività dei tecnici presso gli stabilimenti dei clienti, con coordinamento sui rischi interferenziali.
HACCP e attività alimentari
Prosciutto di Parma DOP, Parmigiano Reggiano DOP e Culatello di Zibello DOP sono prodotti con disciplinari rigorosi, ma i controlli dei consorzi non sostituiscono gli obblighi igienico-sanitari: gli stabilimenti devono essere riconosciuti ai sensi del Reg. CE 853/2004 e applicare piani HACCP con particolare attenzione a Listeria monocytogenes negli ambienti di affettamento e porzionatura (criteri del Reg. CE 2073/2005).
Cosa facciamo per le aziende di Parma
Per le aziende parmensi possiamo curare il DVR e la valutazione dei rischi in prosciuttifici, caseifici e industria conserviera, la formazione del personale stagionale, l’incarico di RSPP esterno e la consulenza HACCP, incluse le procedure per il controllo di Listeria.
Domande frequentiFAQ
I controlli del Consorzio sostituiscono quelli dell’AUSL?
Un prosciuttificio deve fare campionamenti per Listeria?
Quale Ispettorato del lavoro è competente per Parma?
Fonti normative
- D.Lgs. 9 aprile 2008, n. 81 (Testo unico sicurezza sul lavoro)
- D.Lgs. 81/2008, art. 13 (vigilanza di ASL e Ispettorato del lavoro)
- Regolamento (CE) n. 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari
- Accordo Stato-Regioni 17 aprile 2025, Rep. atti n. 59/CSR (formazione sicurezza)
- D.P.R. 1 agosto 2011, n. 151 (prevenzione incendi, attività soggette e SCIA)
- Regolamento (CE) n. 853/2004 (igiene degli alimenti di origine animale)
- Regolamento (CE) n. 2073/2005 (criteri microbiologici)
- Regolamento (UE) 2017/625 (controlli ufficiali)
- AUSL di Parma (sito ufficiale)
- Ispettorato Territoriale del Lavoro di Parma (pagina della sede)
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