L\'ASL verifica la coerenza tra quanto dichiarato nel manuale di autocontrollo e l\'operatività reale: layout, flussi, sanificazioni, temperature, allergeni, formazione, rintracciabilità. Una preparazione efficace consiste nel mantenere manuale e registrazioni allineati ai processi quotidiani; il livello di approfondimento dipende dall\'attività e va adattato al caso specifico.
Contenuti revisionati da consulenti tecnici
Verificati da professionisti del settore
Copertura nazionale con consulenti sul territorio
Presenti in tutta Italia
Fonti normative tracciate e aggiornate
Riferimenti sempre verificabili
Documenti adattati alla tua attività
Personalizzati sul caso specifico
Verifiche tipiche sui documenti
- Manuale HACCP firmato e aggiornato, coerente con il layout.
- Registrazioni temperature, pulizie, formazione, non conformità.
- Attestati HACCP del personale.
- Schede fornitori e rintracciabilità.
- Etichettatura prodotti e procedura allergeni.
Verifiche sui locali
- Stato di pulizia, integrità superfici, separazione zone.
- Temperature reali di frigoriferi e abbattitori al momento del controllo.
- Conservazione alimenti, etichette interne e rotazione.
- Stato impianti, gestione rifiuti, presenza infestanti.
Come prepararsi
- Allineare manuale, procedure e registrazioni all\'operatività reale.
- Formare il personale a rispondere su CCP, allergeni, rintracciabilità.
- Effettuare audit interni periodici.
- Tenere ordinata la documentazione e prontamente disponibile.
Supportiamo audit interni e adeguamento del manuale HACCP. Ogni attività deve essere adattata al caso specifico.
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Domande frequentiFAQ
Cosa succede se durante il controllo ASL mancano alcune registrazioni?
Il personale viene intervistato?
Fonti normative
- Regolamento (CE) 852/2004
- Regolamento (CE) 178/2002
- Regolamento (UE) 1169/2011 — allergeni
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