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123 Consulenza

Checklist Documenti HACCP

I documenti che un\'attività alimentare deve poter esibire in caso di controllo ASL o NAS.

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D.Lgs. 81/08Sicurezza lavoroReg. CE 852/2004Igiene alimentareAccordo SR 2025Aggiornamento
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La checklist riassume i documenti previsti dal Regolamento (CE) 852/2004 e dal Reg. (CE) 178/2002 per le attività alimentari: manuale di autocontrollo, registrazioni, attestati di formazione, schede tecniche, rintracciabilità. L\'elenco va adattato al caso specifico in base a tipologia, processi e dimensione dell\'attività.

Contenuti revisionati da consulenti tecnici

Verificati da professionisti del settore

Copertura nazionale con consulenti sul territorio

Presenti in tutta Italia

Fonti normative tracciate e aggiornate

Riferimenti sempre verificabili

Documenti adattati alla tua attività

Personalizzati sul caso specifico

Documenti di base

  • Manuale di autocontrollo HACCP firmato e aggiornato.
  • SCIA sanitaria al SUAP per l\'avvio dell\'attività.
  • Planimetria e layout dei locali con flussi alimenti.
  • Elenco fornitori e schede tecniche dei prodotti.
  • Procedura e schede di rintracciabilità (Reg. CE 178/2002).

Registrazioni operative

  • Registro temperature frigoriferi, congelatori, cottura, abbattimento.
  • Registro pulizie e sanificazioni.
  • Registro derattizzazione e disinfestazione (con contratto ditta esterna se previsto).
  • Registro non conformità e azioni correttive.
  • Registro tarature termometri e verifica strumenti.
  • Registro formazione e aggiornamento del personale.

Formazione e allergeni

  • Attestati HACCP del personale (validità secondo regolamento regionale).
  • Procedura gestione allergeni e informazioni al consumatore (Reg. UE 1169/2011).
  • Cartello o menù allergeni a disposizione del cliente.

Supportiamo la gestione documentale e formativa HACCP. Ogni documento deve essere adattato al caso specifico dell\'attività.

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Domande frequentiFAQ

Quali documenti chiede l'ASL durante un controllo HACCP?
Tipicamente manuale di autocontrollo, registrazioni di temperature e sanificazioni, attestati del personale, schede fornitori e procedura allergeni. La richiesta puntuale dipende dall'attività ispezionata.
Le registrazioni HACCP possono essere digitali?
Sì, sono ammessi sistemi digitali purché garantiscano integrità, leggibilità e disponibilità dei dati. Il sistema digitale deve essere coerente con quanto descritto nel manuale.

Fonti normative

  • Regolamento (CE) 852/2004 — igiene prodotti alimentari
  • Regolamento (CE) 178/2002 — rintracciabilità
  • Regolamento (UE) 1169/2011 — informazioni al consumatore

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