Lo scadenziario HACCP riassume le attività periodiche da pianificare in un\'attività alimentare in applicazione del Reg. (CE) 852/2004: monitoraggio CCP e PRP, tarature, sanificazioni, audit interni, formazione del personale e revisione del manuale. Frequenze e modalità devono essere adattate al caso specifico in base a tipologia e rischio.
Contenuti revisionati da consulenti tecnici
Verificati da professionisti del settore
Copertura nazionale con consulenti sul territorio
Presenti in tutta Italia
Fonti normative tracciate e aggiornate
Riferimenti sempre verificabili
Documenti adattati alla tua attività
Personalizzati sul caso specifico
Attività giornaliere e settimanali
- Controllo temperature frigoriferi, congelatori, vetrine refrigerate.
- Verifica temperature di cottura e abbattimento.
- Sanificazione superfici e attrezzature secondo piano definito.
- Controllo ricevimento merci e integrità imballi.
Attività mensili e trimestrali
- Audit interno su procedure e registrazioni.
- Verifica taratura termometri di servizio.
- Controllo monitoraggio infestanti e revisione contratto disinfestazione.
- Revisione gestione non conformità e azioni correttive.
Attività annuali e pluriennali
- Revisione completa del manuale di autocontrollo.
- Aggiornamento attestati HACCP del personale (secondo regolamento regionale).
- Verifica analisi di laboratorio su superfici, acqua, alimenti se previste.
- Audit di secondo livello su PRP e CCP.
Ti aiutiamo a pianificare le attività ricorrenti e supportiamo la gestione documentale e formativa HACCP. Le frequenze devono essere adattate al caso specifico.
Pagine collegate
Domande frequentiFAQ
Ogni quanto va aggiornato il manuale HACCP?
Le tarature dei termometri devono essere fatte da laboratori esterni?
Fonti normative
- Regolamento (CE) 852/2004
- Regolamento (CE) 178/2002
- Linee guida nazionali e regionali su autocontrollo
Vuoi sapere quali obblighi si applicano alla tua attività?
Ti aiutiamo a verificare gli obblighi applicabili e a impostare i documenti necessari.