Il modello OT23 (Oscillazione del Tasso medio per prevenzione) consente alle imprese assicurate con l'INAIL di ottenere una riduzione del premio assicurativo — compresa tra il 24% e il 28% in funzione della dimensione aziendale — a fronte di interventi migliorativi in materia di prevenzione realizzati nell'anno precedente alla domanda. Il settore della ristorazione e del food service, caratterizzato da rischi specifici quali scivolamenti, tagli, ustioni e movimentazione manuale dei carichi, può beneficiare in modo significativo di questo meccanismo.
Gli interventi ammissibili per le imprese del settore includono: adozione o rinnovo del sistema di gestione della sicurezza (UNI ISO 45001), sorveglianza sanitaria integrativa rispetto agli obblighi minimi di legge, fornitura di dispositivi di protezione individuale avanzati (calzature antiscivolo certificate, guanti antitaglio e anticalore), formazione aggiuntiva del personale su rischi specifici del settore (uso sicuro dei macchinari da cucina, gestione delle emergenze, movimentazione manuale dei carichi), interventi ergonomici sulle postazioni di lavoro e misure di prevenzione degli infortuni da scivolamento.
La domanda OT23 va presentata telematicamente all'INAIL entro il 28 febbraio dell'anno successivo agli interventi. Per gli interventi realizzati nel 2026, la scadenza è il 28 febbraio 2027. Possono accedere alla riduzione le imprese che abbiano superato il primo biennio di attività assicurativa e non abbiano registrato infortuni indennizzati nel biennio precedente con frequenza superiore alla soglia di franchigia.
La documentazione da conservare per ciascun intervento dichiarato è essenziale: contratti e fatture per gli acquisti, attestati di formazione con programma analitico e verifica di apprendimento, verbali del medico competente per la sorveglianza sanitaria integrativa, schede tecniche dei DPI forniti. In fase di verifica, l'INAIL può richiedere la produzione di tutta la documentazione probatoria: la mancata produzione comporta la revoca della riduzione e il recupero del premio non versato.
Le imprese del settore ristorazione e food service che intendono presentare domanda OT23 per il 2027 devono avviare ora la pianificazione degli interventi, documentandoli con continuità nel corso del 2026. L'OT23 si cumula con la riduzione per andamento infortunistico favorevole, rappresentando una leva economica concreta per le imprese che investono strutturalmente nella prevenzione.