Le ispezioni ASL nei pubblici esercizi si concentrano su documentazione HACCP aggiornata, rintracciabilità degli allergeni e formazione del personale. Tutti i punti di controllo più frequenti.
Le ispezioni ASL nei pubblici esercizi si concentrano su documentazione HACCP aggiornata, rintracciabilità degli allergeni e formazione del personale. Tutti i punti di controllo più frequenti.
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Il Reg. UE 1169/2011 impone ai ristoratori di comunicare al cliente la presenza di allergeni nei piatti. Nel 2026, le modalità ammesse e le responsabilità si sono ulteriormente definite anche alla luce del Reg. UE 2021/382 e dei controlli NAS.
Il regolamento integra l'Allegato II del Reg. CE 852/2004 introducendo l'obbligo per gli operatori del settore alimentare di istituire, mantenere e dimostrare una cultura della sicurezza alimentare.
L'Istituto Superiore di Sanità pubblica nuove linee guida operative per la gestione del rischio allergeni nelle produzioni dolciarie e di pasticceria.
Il 2026 porta con sé un insieme di aggiornamenti normativi e linee guida che interessano direttamente i piccoli operatori del settore alimentare (OSA): bar, ristoranti, pasticcerie, macellerie e laboratori artigianali. Dalle semplificazioni HACCP per le microimprese agli obblighi aggiornati sulla gestione degli allergeni, dalla Food Safety Culture del Reg. UE 2021/382 alle nuove priorità di controllo del Ministero della Salute per il 2026. Una panoramica operativa.
Ti aiutiamo a verificare gli obblighi applicabili e a impostare i documenti necessari.