HACCP a Oristano

HACCP a Oristano: contesto locale

Oristano è cuore dell'agroalimentare sardo: vitivinicolo Vernaccia di Oristano DOC (unica del suo genere), pesca lagunare (stagno di Cabras, bottarga di muggine, anguilla), olio EVO Sardegna DOP, formaggi ovini. Turismo costiero (Sinis, Is Arutas, San Giovanni di Sinis) e archeologico (Tharros). Aziende vinicole di tradizione. La scena alimentare locale e la presenza di filiere agroalimentari tipiche fanno sì che ATS Sardegna - ASSL Oristano svolga controlli costanti su pubblici esercizi e laboratori. L'HACCP non è uguale per ogni ristorante: il manuale di autocontrollo deve essere adattato al menu, ai flussi di lavorazione, alle materie prime e alle modalità di servizio.

Tipologie di attività alimentari di Oristano che gestiamo

• Ristoranti, trattorie, pizzerie e bistrot in città e in provincia.
• Bar, caffetterie, pasticcerie, gelaterie e cocktail bar.
• Agriturismi, B&B con somministrazione e ristoranti su strutture ricettive.
• Laboratori artigianali (pasta fresca, gastronomia, dolciario, panificazione).
• Aziende di trasformazione alimentare e caseifici (quando presenti sul territorio).
• Mense scolastiche, aziendali, ospedaliere e ristorazione collettiva.
• Catering, banqueting e ristorazione per eventi locali.
• GDO, food retail e attività ambulanti.

Cosa include la consulenza HACCP a Oristano

• Sopralluogo del locale e analisi del menu, dei flussi, delle attrezzature e dei fornitori.
• Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con identificazione dei CCP/PRP applicabili.
• Procedure operative su ricevimento, stoccaggio, scongelamento, cottura, raffreddamento, conservazione, somministrazione e gestione allergeni.
• Schede di registrazione (temperature, sanificazioni, derattizzazione, formazione) tarate sulla realtà del locale.
• Formazione alimentaristi conforme alle indicazioni regionali di Sardegna.
• Supporto in caso di controllo di ATS Sardegna - ASSL Oristano o di non conformità rilevate.

SCIA, SUAP e ATS Sardegna - ASSL Oristano

L'avvio di un'attività alimentare a Oristano passa dalla SCIA sanitaria al SUAP del Comune, che trasmette a ATS Sardegna - ASSL Oristano. Quest'ultima gestisce poi i controlli su requisiti strutturali, igiene degli alimenti, autocontrollo e formazione del personale. L'HACCP è uno dei principali documenti chiesti durante un sopralluogo, insieme alle registrazioni di autocontrollo e agli attestati formativi degli addetti.