HACCP a Modena

HACCP a Modena: la scena alimentare del territorio

Modena è uno dei tessuti produttivi più ricchi d'Europa. Il distretto ceramico di Sassuolo-Fiorano-Maranello è il primo al mondo per piastrelle ceramiche. La Motor Valley conta Ferrari a Maranello, Pagani, Maserati, e una densa filiera di fornitori (carrozzerie, lavorazioni speciali). Il polo biomedicale di Mirandola è leader europeo per dispositivi medicali (cateteri, dialisi, sacche per sangue). L'agroalimentare modenese è di rilevanza mondiale: Parmigiano Reggiano DOP, Prosciutto di Modena DOP, Aceto Balsamico Tradizionale DOP e Aceto Balsamico di Modena IGP, Lambrusco DOC.

Tipologie di attività alimentari che gestiamo a Modena

• Aziende del distretto ceramico di Sassuolo-Fiorano-Maranello.
• Aziende della Motor Valley (Ferrari, Pagani, Maserati e indotto).
• Aziende del polo biomedicale di Mirandola.
• Caseifici di Parmigiano Reggiano e acetaie di Aceto Balsamico Tradizionale.
• Salumifici e prosciuttifici della pianura modenese.
• Cantine del Lambrusco DOC e ristoranti tradizionali del centro storico.

Cosa include la consulenza HACCP a Modena

• Sopralluogo del locale e analisi del menu, dei flussi, delle attrezzature e dei fornitori.
• Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con identificazione dei CCP/PRP applicabili.
• Procedure operative su ricevimento, stoccaggio, scongelamento, cottura, raffreddamento, conservazione, somministrazione e gestione allergeni.
• Schede di registrazione (temperature, sanificazioni, derattizzazione, formazione) tarate sulla realtà del locale.
• Formazione alimentaristi conforme alle indicazioni di Regione Emilia-Romagna.
• Supporto in caso di controllo di AUSL Modena o di non conformità rilevate.

SCIA, SUAP e AUSL Modena

L'avvio di un'attività alimentare a Modena passa dalla SCIA sanitaria al SUAP del Comune, che trasmette a AUSL Modena. Il manuale HACCP, le registrazioni di autocontrollo e gli attestati di formazione del personale devono essere disponibili presso l'attività ed esibiti in caso di controllo. I clienti modenesi sono in larga parte aziende industriali: ceramica a Sassuolo, automotive a Maranello, biomedicale a Mirandola, agroalimentare nella pianura. Si aggiunge la ristorazione tradizionale modenese con cucina DOP/IGP.