I panifici sono operatori del settore alimentare e attività produttive: devono rispettare sia il D.Lgs. 81/08 sia il Reg. CE 852/2004. Particolare attenzione va alla valutazione del rischio chimico per polveri di farina, alla movimentazione manuale dei carichi e alla gestione del forno. La documentazione va adattata al caso specifico.
Contenuti revisionati da consulenti tecnici
Verificati da professionisti del settore
Copertura nazionale con consulenti sul territorio
Presenti in tutta Italia
Fonti normative tracciate e aggiornate
Riferimenti sempre verificabili
Documenti adattati alla tua attività
Personalizzati sul caso specifico
Rischi tipici
- Esposizione a polveri di farina (rischio chimico, sensibilizzanti respiratori).
- Ustioni da forno e piani caldi.
- Movimentazione manuale di sacchi e teglie.
- Lavoro notturno e turnistica.
- Rumore in fase di impasto e ventilazione.
Documenti obbligatori
- DVR con valutazione rischio chimico, MMC, rumore e lavoro notturno.
- Manuale di autocontrollo HACCP.
- Nomine figure sicurezza, CPI/SCIA antincendio quando dovuti.
- Sorveglianza sanitaria per esposti a farine.
Formazione richiesta
- Formazione lavoratori generale e specifica.
- Antincendio e primo soccorso.
- Formazione HACCP per gli addetti.
- Eventuale formazione preposti.
Parte HACCP
Il manuale HACCP del panificio copre gestione materie prime, fasi di impasto, lievitazione, cottura e conservazione, pulizia di impianti e attrezzature, controllo infestanti, gestione allergeni (cereali con glutine, frutta a guscio).
Approfondisci
Domande frequentiFAQ
È prevista la sorveglianza sanitaria per i lavoratori del panificio?
Il lavoro notturno comporta obblighi aggiuntivi?
Fonti normative
- D.Lgs. 81/08 — Testo Unico Sicurezza
- Reg. CE 852/2004 — igiene dei prodotti alimentari
- Accordo Stato-Regioni — formazione sicurezza
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