Le gelaterie sono operatori del settore alimentare con processi produttivi specifici e gestione critica della catena del freddo. Devono rispettare D.Lgs. 81/08 e Reg. CE 852/2004. Il manuale HACCP deve essere adattato a laboratorio, vetrine e modalità di servizio.
Contenuti revisionati da consulenti tecnici
Verificati da professionisti del settore
Copertura nazionale con consulenti sul territorio
Presenti in tutta Italia
Fonti normative tracciate e aggiornate
Riferimenti sempre verificabili
Documenti adattati alla tua attività
Personalizzati sul caso specifico
Rischi tipici
- Esposizione al freddo e a sbalzi termici.
- Tagli e ustioni in fase di pastorizzazione e mantecazione.
- Movimentazione manuale di carapine e contenitori.
- Rischio elettrico e meccanico dei mantecatori.
- Rischio scivolamento in laboratorio.
Documenti obbligatori
- DVR con valutazione microclima e rischio meccanico.
- Manuale di autocontrollo HACCP.
- Procedure catena del freddo e tracciabilità.
- Nomine figure sicurezza.
Formazione richiesta
- Formazione lavoratori generale e specifica.
- Antincendio e primo soccorso.
- Formazione HACCP, anche per addetti vendita.
Parte HACCP
Il manuale HACCP della gelateria copre pastorizzazione, mantecazione, abbattimento, conservazione in vetrina, sanificazione delle attrezzature e gestione degli allergeni (latte, frutta a guscio, uova).
Approfondisci
Domande frequentiFAQ
La vetrina del gelato ha temperature da registrare?
Una gelateria che rivende gelato già prodotto ha obblighi diversi?
Fonti normative
- D.Lgs. 81/08 — Testo Unico Sicurezza
- Reg. CE 852/2004 — igiene dei prodotti alimentari
- Accordo Stato-Regioni — formazione sicurezza
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