Manuale HACCP a Verona

Tessuto produttivo di Verona

Verona è capitale mondiale del vino grazie al Vinitaly, la più grande fiera internazionale del settore, e ospita un distretto vitivinicolo di eccellenza con denominazioni come Amarone della Valpolicella DOCG, Soave DOC, Bardolino DOC e Lugana DOC. Le cantine, le aziende di imbottigliamento e i consorzi di tutela devono rispettare le norme HACCP (Regolamento CE 852/2004) per garantire la sicurezza alimentare nella vinificazione, nell'imbottigliamento e nella commercializzazione. La ristorazione veronese — fortemente influenzata dall'indotto fieristico del Vinitaly e del Samotor — vanta decine di ristoranti stellati e locali che servono prodotti enogastronomici del territorio e sono soggetti agli obblighi del manuale di autocontrollo igienico. L'agroalimentare scaligero include anche produzione di carni, salumi DOP e prodotti lattiero-caseari, con piani HACCP che devono coprire le fasi critiche dalla ricezione delle materie prime alla distribuzione finale. L'AULSS 9 Scaligera conduce verifiche ispettive periodiche sulle strutture alimentari della provincia di Verona.

I settori che incontriamo più frequentemente in zona sono: viticoltura e produzione vini DOC/DOCG (Amarone, Soave, Bardolino), agroalimentare (carni, salumi, prodotti lattiero-caseari), ristorazione e turismo fieristico (Vinitaly).

Cosa include il servizio Manuale HACCP

Predisposizione del manuale di autocontrollo HACCP ai sensi dell'art. 5 Reg. CE 852/2004, basato sui 7 principi del Codex Alimentarius e adattato alle reali lavorazioni.

Ente competente locale

Per le attività in Veronal'autorità sanitaria competente in materia di sicurezza sul lavoro e igiene alimentare è AULSS 9 Scaligera (sede: Verona). Le ispezioni sui rapporti di lavoro sono di competenza dell'Ispettorato Territoriale del Lavoro di Verona, mentre per la prevenzione incendi il riferimento è il Comando Provinciale Vigili del Fuoco Verona.

Comuni coperti nell'area: Verona, San Martino Buon Albergo, Sona, Bussolengo, Villafranca di Verona, Sommacampagna.

Tempistiche e tariffe indicative

I valori sono orientativi. La proposta finale è personalizzata su numero di lavoratori, sedi, settore e rischi.

Approfondisci

• Manuale di autocontrollo HACCP

  Guida completa al servizio, valida in tutta Italia.

• Consulenza in provincia di Verona

  Panoramica provinciale: settori, enti e servizi.

• Copertura in Veneto

  Approfondimento regionale e altri capoluoghi.

• Mappa enti competenti

  Database completo ASL/INL/VVF per provincia.

• Verifica obblighi azienda

  Scopri quali documenti e corsi ti servono.

• Calcolatore sanzioni

  Range delle sanzioni per le violazioni più frequenti.

Fonti normative