A Firenze (provincia di Toscana) il servizio Manuale HACCP di 123 Consulenza è rivolto a imprese e attività del territorio. Lavoriamo con consulenti locali e in coordinamento con Azienda USL Toscana Centro - SIAN, l'ente sanitario competente, l'Ispettorato del Lavoro e i Vigili del Fuoco.
Tessuto produttivo di Firenze
Tradizione delle trattorie e fiaschetterie del centro storico con menù tipici (bistecca, lampredotto, ribollita). Forte componente di gelaterie artigianali e nuovi format di rooftop bar e wine bar dedicati al turismo internazionale.
I settori che incontriamo più frequentemente in zona sono: trattorie e fiaschetterie, gelaterie artigianali, rooftop bar e ristoranti turistici.
Cosa include il servizio Manuale HACCP
Predisposizione del manuale di autocontrollo HACCP ai sensi dell'art. 5 Reg. CE 852/2004, basato sui 7 principi del Codex Alimentarius e adattato alle reali lavorazioni.
Deliverables del servizio
- Analisi pericoli per processo (biologici, chimici, fisici, allergeni)
- Identificazione CCP e PRP
- Limiti critici e procedure di monitoraggio
- Schede di registrazione (temperature, pulizia, infestanti)
- Matrice 14 allergeni × ricette
- Formazione personale e verifiche periodiche
Ente competente locale
Per le attività in Firenze l'ente competente in materia di sicurezza sul lavoro e igiene alimentare è Azienda USL Toscana Centro - SIAN. I controlli ufficiali e le verifiche documentali sono di responsabilità di questa autorità. Per la prevenzione incendi è competente il Comando Provinciale dei Vigili del Fuoco.
Comuni coperti nell'area: Firenze, Scandicci, Sesto Fiorentino, Campi Bisenzio, Bagno a Ripoli.
Tempistiche e tariffe indicative
Tempi tipici di avvio
2-4 settimane
Range prezzo indicativo
€ 400 — 1.500 per attività
I valori sono orientativi. La tariffa finale è personalizzata su numero di lavoratori, sedi, settore e rischi.
Approfondisci
- Copertura in Toscana
Approfondimento regionale e altri capoluoghi.
- Mappa enti competenti
Database completo ASL/INL/VVF per provincia.
- Verifica obblighi azienda
Scopri quali documenti e corsi ti servono.
- Calcolatore sanzioni
Range delle sanzioni per le violazioni più frequenti.
FAQ: Manuale HACCP a FirenzeFAQ
Quanto costa il Manuale HACCP a Firenze?
Chi controlla la mia attività a Firenze?
Quali settori coprite più frequentemente a Firenze?
Operate anche nei comuni limitrofi?
Fonti normative
- D.Lgs. 9 aprile 2008 n. 81 (Testo Unico Sicurezza)
- Regolamento (CE) 852/2004 (HACCP)
- Accordo Stato-Regioni Rep. 78/CSR del 17/04/2025
- Azienda USL Toscana Centro - SIAN (autorità sanitaria territoriale)
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