Manuale HACCP a Bari

Tessuto produttivo di Bari

Bari è il capoluogo pugliese e il principale hub commerciale del Mezzogiorno adriatico, con un'economia fortemente orientata verso il settore terziario, la ristorazione e il turismo balneare lungo la costa. Il settore agroalimentare è uno dei motori economici del territorio: la Puglia è la principale regione olivicola italiana, con frantoi e impianti di trasformazione dell'olio extravergine diffusi in tutta la provincia, dove i rischi di incendio legati allo stoccaggio delle sanse e i rischi igienici della molitura richiedono piani HACCP rigorosi. Altamura è celebre per il Pane di Altamura DOP, con forni artigianali e industriali soggetti alle normative di sicurezza alimentare più stringenti, inclusa la gestione della farina come agente sensibilizzante per i lavoratori. La viticoltura pugliese con i vini DOC Castel del Monte contribuisce all'industria di trasformazione enologica con cantine che gestiscono fermentazioni, imbottigliamento e stoccaggio in ambienti con rischio di asfissia da anidride carbonica. Le aziende di ristorazione della costa barese, dalle trattorie tradizionali ai locali sul lungomare, affrontano rischi specifici legati alla manipolazione di molluschi bivalvi, pesce fresco e crostacei. Il porto di Bari costituisce un punto di ingresso per prodotti ittici soggetti a controlli sanitari alla frontiera. L'ASL Bari svolge ispezioni sistematiche negli esercizi di ristorazione, mercati ittici, frantoi e stabilimenti di trasformazione alimentare, con particolare attenzione alla catena del freddo, alla tracciabilità delle materie prime e alla corretta tenuta dei registri HACCP secondo il Regolamento CE 852/2004.

I settori che incontriamo più frequentemente in zona sono: ristorazione e turismo balneare, produzione olivicola e vinicola, industria alimentare e trasformazione.

Cosa include il servizio Manuale HACCP

Predisposizione del manuale di autocontrollo HACCP ai sensi dell'art. 5 Reg. CE 852/2004, basato sui 7 principi del Codex Alimentarius e adattato alle reali lavorazioni.

Ente competente locale

Per le attività in Baril'autorità sanitaria competente in materia di sicurezza sul lavoro e igiene alimentare è ASL Bari (sede: Bari). Le ispezioni sui rapporti di lavoro sono di competenza dell'Ispettorato Territoriale del Lavoro di Bari, mentre per la prevenzione incendi il riferimento è il Comando Provinciale Vigili del Fuoco Bari.

Comuni coperti nell'area: Bari, Altamura, Molfetta, Gravina in Puglia, Rutigliano.

Tempistiche e tariffe indicative

I valori sono orientativi. La proposta finale è personalizzata su numero di lavoratori, sedi, settore e rischi.

Approfondisci

• Manuale di autocontrollo HACCP

  Guida completa al servizio, valida in tutta Italia.

• Consulenza in provincia di Bari

  Panoramica provinciale: settori, enti e servizi.

• Copertura in Puglia

  Approfondimento regionale e altri capoluoghi.

• Mappa enti competenti

  Database completo ASL/INL/VVF per provincia.

• Verifica obblighi azienda

  Scopri quali documenti e corsi ti servono.

• Calcolatore sanzioni

  Range delle sanzioni per le violazioni più frequenti.

Fonti normative