HACCP a Venezia

HACCP a Venezia: la scena alimentare del territorio

L'area metropolitana di Venezia ha un'identità economica unica in Italia: convivono il centro storico lagunare con la sua vocazione turistico-alberghiera, l'isola di Murano con le vetrerie artistiche, Mestre con il terziario e il commercio, Marghera con il polo chimico-portuale e Porto Marghera, e il litorale (Lido, Cavallino, Jesolo). Il flusso turistico è uno dei più elevati al mondo e genera una rete densa di hotel storici, B&B, alberghi diffusi, ristoranti tipici, bacari, pasticcerie. Allo stesso tempo le attività industriali sull'area di Porto Marghera presentano profili di rischio complessi (chimico, ATEX, lavori in altezza, spazi confinati).

Tipologie di attività alimentari che gestiamo a Venezia

• Hotel, B&B, alberghi diffusi e strutture extra-alberghiere in centro storico, Lido, Mestre.
• Ristoranti, bacari, osterie tipiche, pasticcerie e gelaterie nei sestieri lagunari.
• Vetrerie artistiche di Murano e laboratori artigianali del vetro.
• Aziende del polo chimico-portuale di Porto Marghera.
• Cantieri navali, attività portuali e logistica di Marghera.
• Attività turistico-balneari del litorale (Jesolo, Cavallino-Treporti, Lido).

Cosa include la consulenza HACCP a Venezia

• Sopralluogo del locale e analisi del menu, dei flussi, delle attrezzature e dei fornitori.
• Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con identificazione dei CCP/PRP applicabili.
• Procedure operative su ricevimento, stoccaggio, scongelamento, cottura, raffreddamento, conservazione, somministrazione e gestione allergeni.
• Schede di registrazione (temperature, sanificazioni, derattizzazione, formazione) tarate sulla realtà del locale.
• Formazione alimentaristi conforme alle indicazioni di Regione Veneto.
• Supporto in caso di controllo di ULSS 3 Serenissima o di non conformità rilevate.

SCIA, SUAP e ULSS 3 Serenissima

L'avvio di un'attività alimentare a Venezia passa dalla SCIA sanitaria al SUAP del Comune, che trasmette a ULSS 3 Serenissima. Il manuale HACCP, le registrazioni di autocontrollo e gli attestati di formazione del personale devono essere disponibili presso l'attività ed esibiti in caso di controllo. I clienti veneziani spaziano da hotel del centro storico e ristoranti tipici dei sestieri, a strutture balneari di Jesolo e Cavallino, fino ad aziende industriali di Porto Marghera con profili di rischio chimico e ATEX. Le attività lagunari richiedono anche attenzione alle peculiarità logistiche (trasporto su acqua, accesso fornitori, gestione rifiuti).