HACCP a Aosta

HACCP a Aosta: contesto locale

Aosta è capoluogo dell'unica provincia regionale. Concentra il polo siderurgico Cogne Acciai Speciali, pubblica amministrazione regionale, sanità (Ospedale Parini), commercio. L'agroalimentare include Fontina DOP, Jambon de Bosses, Lard d'Arnad, vini di montagna (Petit Rouge, Nus, Donnas). Il turismo è trainato dalle stazioni invernali (Pila, Cervinia/Breuil, Courmayeur), dai siti romani (Arco di Augusto, Teatro Romano) e dai castelli. La scena alimentare locale e la presenza di filiere agroalimentari tipiche fanno sì che Azienda USL della Valle d'Aosta svolga controlli costanti su pubblici esercizi e laboratori. L'HACCP non è uguale per ogni ristorante: il manuale di autocontrollo deve essere adattato al menu, ai flussi di lavorazione, alle materie prime e alle modalità di servizio.

Tipologie di attività alimentari di Aosta che gestiamo

• Ristoranti, trattorie, pizzerie e bistrot in città e in provincia.
• Bar, caffetterie, pasticcerie, gelaterie e cocktail bar.
• Agriturismi, B&B con somministrazione e ristoranti su strutture ricettive.
• Laboratori artigianali (pasta fresca, gastronomia, dolciario, panificazione).
• Aziende di trasformazione alimentare e caseifici (quando presenti sul territorio).
• Mense scolastiche, aziendali, ospedaliere e ristorazione collettiva.
• Catering, banqueting e ristorazione per eventi locali.
• GDO, food retail e attività ambulanti.

Cosa include la consulenza HACCP a Aosta

• Sopralluogo del locale e analisi del menu, dei flussi, delle attrezzature e dei fornitori.
• Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con identificazione dei CCP/PRP applicabili.
• Procedure operative su ricevimento, stoccaggio, scongelamento, cottura, raffreddamento, conservazione, somministrazione e gestione allergeni.
• Schede di registrazione (temperature, sanificazioni, derattizzazione, formazione) tarate sulla realtà del locale.
• Formazione alimentaristi conforme alle indicazioni regionali di Valle d'Aosta.
• Supporto in caso di controllo di Azienda USL della Valle d'Aosta o di non conformità rilevate.

SCIA, SUAP e Azienda USL della Valle d'Aosta

L'avvio di un'attività alimentare a Aosta passa dalla SCIA sanitaria al SUAP del Comune, che trasmette a Azienda USL della Valle d'Aosta. Quest'ultima gestisce poi i controlli su requisiti strutturali, igiene degli alimenti, autocontrollo e formazione del personale. L'HACCP è uno dei principali documenti chiesti durante un sopralluogo, insieme alle registrazioni di autocontrollo e agli attestati formativi degli addetti.