HACCP a Perugia

HACCP a Perugia: contesto locale

Perugia è capoluogo regionale e principale polo economico umbro. Concentra terziario, università (Università degli Studi e per Stranieri), industria dolciaria (Perugina-Nestlé, Eurochocolate), ceramica artistica di Deruta e Gualdo Tadino, agroalimentare (norcineria di Norcia, olio EVO, Sagrantino di Montefalco, vini Torgiano), e turismo religioso-culturale (Assisi, Gubbio, Spello, Foligno). La scena alimentare locale e la presenza di filiere agroalimentari tipiche fanno sì che USL Umbria 1 svolga controlli costanti su pubblici esercizi e laboratori. L'HACCP non è uguale per ogni ristorante: il manuale di autocontrollo deve essere adattato al menu, ai flussi di lavorazione, alle materie prime e alle modalità di servizio.

Tipologie di attività alimentari di Perugia che gestiamo

• Ristoranti, trattorie, pizzerie e bistrot in città e in provincia.
• Bar, caffetterie, pasticcerie, gelaterie e cocktail bar.
• Agriturismi, B&B con somministrazione e ristoranti su strutture ricettive.
• Laboratori artigianali (pasta fresca, gastronomia, dolciario, panificazione).
• Aziende di trasformazione alimentare e caseifici (quando presenti sul territorio).
• Mense scolastiche, aziendali, ospedaliere e ristorazione collettiva.
• Catering, banqueting e ristorazione per eventi locali.
• GDO, food retail e attività ambulanti.

Cosa include la consulenza HACCP a Perugia

• Sopralluogo del locale e analisi del menu, dei flussi, delle attrezzature e dei fornitori.
• Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con identificazione dei CCP/PRP applicabili.
• Procedure operative su ricevimento, stoccaggio, scongelamento, cottura, raffreddamento, conservazione, somministrazione e gestione allergeni.
• Schede di registrazione (temperature, sanificazioni, derattizzazione, formazione) tarate sulla realtà del locale.
• Formazione alimentaristi conforme alle indicazioni regionali di Umbria.
• Supporto in caso di controllo di USL Umbria 1 o di non conformità rilevate.

SCIA, SUAP e USL Umbria 1

L'avvio di un'attività alimentare a Perugia passa dalla SCIA sanitaria al SUAP del Comune, che trasmette a USL Umbria 1. Quest'ultima gestisce poi i controlli su requisiti strutturali, igiene degli alimenti, autocontrollo e formazione del personale. L'HACCP è uno dei principali documenti chiesti durante un sopralluogo, insieme alle registrazioni di autocontrollo e agli attestati formativi degli addetti.