HACCP a Siena

HACCP a Siena: la scena alimentare del territorio

Siena abbina turismo culturale di alto profilo (centro storico Patrimonio UNESCO, Palio) e un'eccellenza vinicola riconosciuta a livello mondiale: Brunello di Montalcino DOCG, Vino Nobile di Montepulciano DOCG, Chianti Classico (con parte del territorio senese), Vernaccia di San Gimignano DOCG. La sanità senese è centrale con l'Azienda Ospedaliero-Universitaria Senese (Santa Maria alle Scotte) e l'Università di Siena. Si aggiungono agroalimentare (olio EVO, cinta senese DOP, pecorino di Pienza), cosmetica e farmaceutica (siti industriali di area senese), oltre al turismo termale di Chianciano, Bagno Vignoni e Bagni di San Filippo.

Tipologie di attività alimentari che gestiamo a Siena

• Cantine del Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Chianti Classico.
• Hotel, agriturismi e relais del centro storico e della campagna senese.
• Strutture sanitarie e laboratori del polo universitario senese.
• Hotel termali di Chianciano Terme, Bagno Vignoni, Bagni di San Filippo.
• Aziende agricole della cinta senese DOP e produttori di pecorino di Pienza.
• Ristoranti, enoteche e wine bar del centro storico senese.

Cosa include la consulenza HACCP a Siena

• Sopralluogo del locale e analisi del menu, dei flussi, delle attrezzature e dei fornitori.
• Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con identificazione dei CCP/PRP applicabili.
• Procedure operative su ricevimento, stoccaggio, scongelamento, cottura, raffreddamento, conservazione, somministrazione e gestione allergeni.
• Schede di registrazione (temperature, sanificazioni, derattizzazione, formazione) tarate sulla realtà del locale.
• Formazione alimentaristi conforme alle indicazioni di Regione Toscana.
• Supporto in caso di controllo di ASL Toscana Sud Est o di non conformità rilevate.

SCIA, SUAP e ASL Toscana Sud Est

L'avvio di un'attività alimentare a Siena passa dalla SCIA sanitaria al SUAP del Comune, che trasmette a ASL Toscana Sud Est. Il manuale HACCP, le registrazioni di autocontrollo e gli attestati di formazione del personale devono essere disponibili presso l'attività ed esibiti in caso di controllo. I clienti senesi spaziano dalle cantine del Brunello e del Vino Nobile, agli hotel di relais nelle Crete e in Val d'Orcia, alle strutture sanitarie e termali. Per ognuno il profilo di rischio richiede valutazioni specifiche.