HACCP a Pisa

HACCP a Pisa: la scena alimentare del territorio

Pisa abbina turismo culturale (Piazza dei Miracoli Patrimonio UNESCO, Torre, Battistero) e polo universitario e di ricerca tra i più importanti d'Italia (Università di Pisa, Scuola Normale Superiore, Scuola Sant'Anna, CNR). Il distretto cuoio-pelletteria di Santa Croce sull'Arno-Castelfranco di Sotto è uno dei più grandi a livello europeo. L'aeroporto Galileo Galilei e il porto di Marina di Pisa sono snodi logistici. La sanità è centrale con l'Azienda Ospedaliero-Universitaria pisana. Sul litorale, da Marina di Pisa a Tirrenia, opera una rete turistico-balneare.

Tipologie di attività alimentari che gestiamo a Pisa

• Hotel, B&B e ristoranti del centro storico e del lungarno pisano.
• Concerie e aziende del distretto cuoio-pelletteria di Santa Croce sull'Arno.
• Strutture sanitarie e laboratori universitari/CNR.
• Aziende manifatturiere della Valdarno inferiore.
• Attività balneari di Marina di Pisa, Tirrenia, Calambrone.
• Operatori logistici dell'area aeroportuale e portuale.

Cosa include la consulenza HACCP a Pisa

• Sopralluogo del locale e analisi del menu, dei flussi, delle attrezzature e dei fornitori.
• Redazione del manuale di autocontrollo HACCP con identificazione dei CCP/PRP applicabili.
• Procedure operative su ricevimento, stoccaggio, scongelamento, cottura, raffreddamento, conservazione, somministrazione e gestione allergeni.
• Schede di registrazione (temperature, sanificazioni, derattizzazione, formazione) tarate sulla realtà del locale.
• Formazione alimentaristi conforme alle indicazioni di Regione Toscana.
• Supporto in caso di controllo di ASL Toscana Nord Ovest o di non conformità rilevate.

SCIA, SUAP e ASL Toscana Nord Ovest

L'avvio di un'attività alimentare a Pisa passa dalla SCIA sanitaria al SUAP del Comune, che trasmette a ASL Toscana Nord Ovest. Il manuale HACCP, le registrazioni di autocontrollo e gli attestati di formazione del personale devono essere disponibili presso l'attività ed esibiti in caso di controllo. I clienti pisani vanno da hotel del centro a concerie del distretto del cuoio di Santa Croce, da strutture sanitarie a manifatturiero della Valdarno inferiore. Si aggiungono ristoranti, attività balneari e indotto logistico-aeroportuale.